Баклажани на зиму по-грузинськи: 4 неймовірно смачні рецепти

Баклажани на зиму по грузинськи: 4 неймовірно смачні рецепти

Баклажан — корисний і поживний овоч, з якого виходять пікантні і оригінальні закуски на зиму. Представляємо рецепти консервованих баклажанів з грузинської кухні.

Баклажани на зиму з часником

Гостренькі і неймовірно ароматні баклажани по-грузинськи готуються абсолютно просто. На дві півлітрові баночки готової закуски знадобиться:

Баклажани на зиму по грузинськи: 4 неймовірно смачні рецепти
Фото: 1000.menu

Інгредієнти

  • 1 кг баклажанів;
  • 400 г солодкого перцю;
  • 100 г рослинної олії;
  • 1 головка часнику;
  • 1 шт гіркого перцю;
  • 1-2 ст. ложки цукру;
  • 100 мл оцту 9%;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування:

  • Вимиті баклажани порізати порційними кубиками, посолити і дати постояти дві години.
  • Два види перцю і часник перекрутити на м’ясорубці.
  • Влити в отриману суміш оцет, перемішати.
  • Віджаті баклажани обсмажити на олії близько 15-20 хв (до золотистої скоринки).
  • Суміш з перекрученого перцю з часником прокип’ятити протягом 5 хв
  • Додати в неї обсмажені баклажани і цукор, посолити, перемішати і дати покипіти ще 10 хв при постійному помішуванні.
  • Закуску розкласти в попередньо стерилізовані і висушені банки.
  • Закатати в гарячому стані і укутати чим-то теплою до повного охолодження.

Заготівля на зиму в аджике

У цьому рецепті основна увага приділяється приготування аджики — приправі пастоподібного стану, яка супроводжує вживання усіх видів страв та продуктів південної кухні (крім десертів, звичайно).

Для цього популярного рецепта, в якому поєднуються одночасно гіркі і солодкі нотки, знадобиться:

Баклажани на зиму по грузинськи: 4 неймовірно смачні рецепти
Фото: 1000.menu

Інгредієнти

  • часник — 2 головки;
  • баклажани — 3 кг;
  • солодкий перець — 1 кг;
  • томати — 1,5 кг;
  • гіркий перець — 1-3 шт (за смаком);
  • багато зелені: базилік; петрушка; кінза;
  • сіль — 20 г;
  • оцет 6% — 50 мл;
  • цукор — 80 г;
  • рослинна олія для обсмажування — 120 р.

Етапи приготування:

  • Очищені від шкірки баклажани порізати на кружечки не товщі 2 см і залишити їх полежати в солоній воді.
  • Готується аджика. Суміш з перекручених через м’ясорубку томатів, часнику і двох видів перців стає для гасіння на вогонь. У неї поступово додається вся рубана зелень і в кінці приготування — оцет.
  • Віджаті колечка баклажани обсмажуються до золотистої скоринки з обох сторін.
  • У сухі стерилізовані банки укладаються баклажани і заливаються аджикою так, щоб вона рівномірно розподілилася по банку, і кожен кружечок баклажана в ній потонув. З цією метою можна баклажани перемішати аджике.
  • Закуску відразу ж закатати і поставити остигати під теплою ковдрою.

З помідорами

Рецепт баклажанів з помідорами трохи схожий складом і способом приготування на попередній, але і має відмінності. До його складу входить ароматна національна приправа хмелі-сунелі. Для приготування 4 півлітрових баночок готової закуски знадобиться:

Баклажани на зиму по грузинськи: 4 неймовірно смачні рецепти
Фото: 1000.menu

Інгредієнти

  • 2 кг баклажанів;
  • 400 г помідорів;
  • 400 г солодкого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 2 шт гіркого перцю;
  • 200 г рослинної олії;
  • 200 г оцту;
  • 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
  • 1 ст. ложка солі.

Етапи приготування:

  • Вимиті баклажани порізати порційними кубиками, посолити і залишити пускати сік.
  • Два види перцю і помідори перекрутити на м’ясорубці.
  • Поставити отриману суміш на вогонь, додавши в неї сіль, цукор, масло і довести до кипіння.
  • Додати віджаті баклажани і тушкувати овочі 20 хв.
  • Розчавити часник і додати його в тушковані овочі разом з оцтом і приправою.
  • Тушкувати овочі ще пару хвилин і відразу ж закатати в стерилізовані сухі банки.
  • Поставити остигати під теплою ковдрою.

Баклажани з горіхами

Цей рецепт для гурманів: баклажани і горіхи дуже гармонійно поєднуються один з одним і вносять цікаві нотки в звичне меню.

Приготовлені за цим рецепти баклажани можна вживати в гарячому стані — в якості основного блюда, в холодному — у вигляді закуски, і з додаванням оцту — для консервації на зиму.

Для приготування знадобиться:

Баклажани на зиму по грузинськи: 4 неймовірно смачні рецепти
Фото: 1000.menu

Інгредієнти

  • баклажани — 900 г;
  • волоські горіхи — 170 г;
  • часник — 6 зубочки;
  • солодкий перець — 380 г;
  • суміш із свіжої зелені — 40 г;
  • гіркий перець — 1-2 шт;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль — за смаком;
  • оцет 6% — 50 мл;
  • цукор — 0,5 десертної ложки;
  • суміш перців — 0,5 десертної ложки.

Етапи приготування:

  • Очищені від шкірки баклажани порізати на кружечки: не товщі 5 мм.
  • Перекласти їх в ємність, перемішати з сіллю і залишити, щоб пустили сік для виходу з них гіркоти.
  • За допомогою блендера приготувати овочеву заправу з перців, зелені і часнику.
  • Отриману однорідну суміш покласти в каструлю, і до неї додати толченные волоські горіхи різної величини.
  • Покласти цукор і сіль.
  • Гасити суміш після закипання впродовж 5 хв.
  • Перед вимиканням вогню, додати оцет і прянощі, перемішати, при необхідності додати ще сіль і деякі прянощі за смаком (за бажанням).
  • Віджаті колечка баклажанів обсмажити до золотистої скоринки з обох сторін.
  • Обсмажені кільця перекласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир.
  • У сухі стерилізовані банки укладати один на одного шарами баклажани і гостру горіхову суміш до заповнення тари.
  • Закуску закатати і дати охолонути під ковдрою.

Приємного апетиту!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь