Баклажаннаяікра на зиму – кращі рецепти без стерилізації

Вітаю вас, дорогі відвідувачі і постійні читачі! Скільки ж всього смачного можна заготовити до зими. Варіантів так багато, що навіть губишся у виборі. Дуже популярною заготівлею без сумніву є баклажанная ікра на зиму. Кращі рецепти якої без стерилізації і будуть розглянуті в цій статті.

У кожної господині звичайно ж є свій перевірений рецепт, але іноді адже хочеться спробувати новинку. Буду рада, якщо в цій збірці ви знайдете щось новеньке для себе і захочете продегустувати.

І ось ще днями знайшла чудову статтю з підбіркою рецептів консервування баклажанів, як гриби. Особисто я ще таку закуску жодного разу не пробувала. Тому хочу обов'язково зробити собі пару баночок. Якщо я вас зацікавила, то ця стаття знаходиться тут: https://hiteat.ru/baklazhany-kak-griby-na-zimu/

Ікра з баклажанів на зиму без стерилізації та оцту

Почнемо мабуть з самого корисного рецепта і одного з моїх найулюбленіших. Готується швидко, виходить дуже смачною і ароматною і ніякого оцту.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Підготуйте:

  • соняшникова олія для смаження – 300 гр;
  • баклажани – 1.5 кг;
  • сухий, або свіжий базилік – за бажанням (можна використовувати будь-яку іншу зелень);
  • цибуля – 500 гр;
  • перець чорний мелений – пів чайної ложки;
  • помідори – 500 гр;
  • цукор – 2 ст. л;
  • морква – 350 гр;
  • сіль – 1 ст. л;
  • перець болгарський – 500 гр;
  • часник – 1-2 гол;
  • гострий перчик – 1 шт.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації https://www.youtube.com/watch?v=Nx-1qgN93WE

Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Обсмажуємо на рослинному маслі.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Нарізаємо середніми шматочками цибулю і також обсмажуємо на маслі в окремій сковороді до трохи золотистого кольору.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Потім перекладаємо його в баклажани і перемішуємо.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Натерту на крупну тертку морква також трохи обсмажуємо окремо і відправляємо до баклажанів.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Болгарський перець нарізаємо соломкою, гострий кружечками. Злегка обсмажуємо і висипаємо в баклажани. Готуємо близько 10 хвилин періодично помішуючи.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Помідори збиваємо в блендері, або пропускаємо через м'ясорубку і виливаємо в інші овочі.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Додаємо цукор, чорний мелений перець, базилік, сіль і розмішуємо. Тушкуємо півгодини.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Далі додаємо в ікру подрібнений часник і тушкуємо ще 15 хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Розкладаємо ікру (не вимикаючи газ) в підготовлені стерильні баночки, закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Баклажаннаяікра шматочками на зиму

Дуже смачний і простий рецепт ікри з мінімум інгредієнтів, де баклажани будуть шматочками.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Необхідні продукти:

  • масло рослинне – 70 гр;
  • баклажани – 1 кг;
  • сіль – 2 ч. л;
  • перець болгарський – 3-4 шт;
  • оцет 9% – 2-3 столові ложки;
  • томати – 0,5 кг.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації https://www.youtube.com/watch?v=v0eO668Rp5k

Помідори нам потрібно очистити від шкірки. Для цього опустимо їх спочатку на 20-30 секунд в киплячу воду, потім в холодну. Нарізаємо кубиками.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Очищений від насіння солодкий перець порізати соломкою.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

І разом з томатами подрібнюємо в блендері, або перекручує через м'ясорубку.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Ставимо отриману суміш на плиту, доводимо до кипіння і варимо півгодини, не забуваючи помішувати. Баклажани нарізаємо середніми кубиками.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Ставимо на плиту воду, щоб вона закипіла. Висипаємо в неї баклажани на пару хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

І дістаємо їх шумівкою, або будь-яким іншим зручних способом.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Далі обсмажуємо їх на рослинному маслі близько 15-20 хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Перекладаємо в томатну суміш разом з маслом, солимо. Щоб така закачування у вас добре зберігалася, не потрібно додавати сюди ні цукор, ні часник. Це можна буде зробити, коли ви вже потім відкриєте баночку ікри.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Ми залишаємо гаситися близько 15 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і кладемо ікру в стерилізовані банки. Закочує, вкутуємо і залишаємо остигати.

Ікра з баклажанів без стерилізації – рецепт пальчики оближеш

Цей рецепт безсумнівно один з найсмачніших. Баклажани до речі можна замість смаження, приготувати в духовці, якщо вам так зручніше.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Підготуйте продукти:

  • чорний мелений перець – 0,5 ч. л;
  • соняшникова олія нерафінована – 100 мл;
  • баклажани смажені пластинами – 900 гр;
  • суміш сухих приправ – 1 ч. л. з гіркою;
  • болгарський перчик – 600 гр;
  • зіра – 1 ч. л. з гіркою;
  • цибуля – 500 гр;
  • цукор – 3 ст. л;
  • морква – 500 гр;
  • сіль – 1,5 ст. л;
  • часник очищений – 60 гр;
  • винний оцет – 150 мл;
  • помідори очищені – 1 кг;
  • рослинну рафіновану олію для смаження – 300 мл;
  • червоний пекучий перець – 2 стручки (за бажанням).

Цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Солодкий перець, очищений від насіння нарізаємо кубиками. Морква натремо на великій тертці. Часник нарізаємо невеликими шматочками. Помідори очищаємо від шкірки, як було описано в попередньому рецепті і нарізаємо довільно.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації https://www.youtube.com/watch?v=qqMbZNUFnO8

Наливаємо в каструлю масло, нагріваємо і висипаємо цибулю. Обсмажуємо на великому вогні. Потім додаємо дрібні шматочки пекучого перцю і зіру, залишаємо готуватися на пару хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Далі викладаємо моркву, посипаємо чорним перцем, смажимо на великому вогні помішуючи 6-7 хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Висипаємо болгарський перець і готуємо ще 5 хвилин постійно помішуючи.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Додаємо часник, залишаємо на 5 хвилин готуватися.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Виливаємо помідори, доводимо до кипіння, потім робимо маленький вогонь і тушкуємо під кришкою 15 хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Викладаємо баклажани, все перемішавши, доводимо до кипіння і під кришкою на мінімальному вогні ще тушкуємо 15 хвилин.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Подрібнюємо тушковані овочі до пюреобразного стану за допомогою погружного блендера.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Додаємо сіль, винний оцет, цукор, приправи, нерафінована олія.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Все ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Вимикаємо газ і розкладаємо готову ікру по стерилізованим баночках до самого верху.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Закручуємо кришками, закутувати її немає необхідності.

Ікра баклажанна з томатною пастою без оцту

І ще один варіант дуже смачною закусочкі на зиму, та ще й без оцту. Замість помідорів в цьому рецепті буде використовуватися томатна паста.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Необхідні інгредієнти:

  • олія соняшникова – для смаження;
  • баклажани – 3 кг;
  • зелень суха або свіжа;
  • перець солодкий – 1 кг;
  • цукор – 4 ч. ложки;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • сіль – 2 ч. ложки;
  • томатна паста – 2-3 стол. ложки;
  • морква – 500 грам.

Щоб з баклажан прибрати гіркоту, їх потрібно вимочити. Нарізаємо їх часточками і залишаємо в підсоленій воді на годинку. Потім від солі їх промиваємо, нарізаємо кубиками і смажимо хвилин 15 на рослинному маслі.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації https://www.youtube.com/watch?v=8rk6jB7JbwQ

Очищені цибулю з морквою пропускаємо через м'ясорубку або комбайн і також обсмажуємо. Очищений від насіння болгарський перчик нарізаємо невеликими довільними шматочками і смажимо до м'якості. З'єднуємо всі овочі разом.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Ставимо на газ і готуємо 10 хвилин після кипіння. Потім додаємо мелений чорний перець, цукор, томатну пасту, сушену зелень, сіль.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Перемішуємо і варимо півгодинки. Розкладаємо по стерилізованим баночках.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Закочує, перевертаємо і залишаємо на ніч під ковдрою до охолодження.

Баклажаннаяікра через м'ясорубку на зиму

Цей рецепт досить простий у приготуванні, ніякі приправи ми сюди не додаємо. І ще один плюс, що така заготовка прекрасно зберігається без оцту.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Підготуйте:

  • гострий перчик – стручок (за бажанням);
  • морква – 2 шт;
  • цукор – 1 ст. л;
  • томати – 500 гр;
  • баклажани – 1 кг;
  • рослинне масло – для обсмажування;
  • сіль – 0.5 ст. л;
  • цибуля – 3 шт;
  • болгарський перець – 2 шт.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації https://www.youtube.com/watch?v=h2JpR0VAUr8

Всі овочі помиємо, очистимо і поріжемо таким способом, щоб зручно було їх перекрутити через м'ясорубку.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Всі овочі перекручуємо окремо в різний посуд.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Баклажани відразу можна на друшляк, додавши столову з гіркою ложку солі. Перемішати і залишити, щоб стекла рідина.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Нагріву в сковороді олію і викладаємо цибулю, трохи обсмажити до прозорості.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Додаємо сюди моркву і продовжуємо смажити до м'якості.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Томати з перцем доводимо до кипіння в окремій каструлі.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Потім вогонь зменшуємо і додаємо сюди обсмажені цибулю з морквою. Далі обсмажуємо до золотистого кольору баклажани, постійно їх помішуючи.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Відправляємо їх до інших овочів в каструлю. Додаємо сіль, цукор, дрібно порізаний гострий перчик і все перемішуємо.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Якщо раптом ікра у вас вийшла дуже густа, можна додати трохи води. Тушкуємо ікру на маленькому вогні під кришкою хвилин 40. У цей час можна підготувати і простерилізувати банки і прокип'ятити кришечки. Розкладаємо готову ікру по банках, відразу ж закручуємо кришками.

Баклажаннаяікра на зиму   кращі рецепти без стерилізації

Ну ось бачите, що зовсім нескладно готується баклажанная ікра на зиму без стерилізації, кращі рецепти якої я зібрала в цій статті. А ви готуєте таку закуску? Може бути у вас є свій перевірений рецепт, який відрізняється від наведених вище?

Тоді розкажіть про це в коментарях. Діліться з друзями, додавайте цю сторінку в закладки або підписуйтесь на оновлення. Буду рада незабаром бачити вас знову в гостях. Поки і до нових зустрічей.

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання