Вітаю вас, дорогі відвідувачі і постійні читачі! Скільки ж всього смачного можна заготовити до зими. Варіантів так багато, що навіть губишся у виборі. Дуже популярною заготівлею без сумніву є баклажанная ікра на зиму. Кращі рецепти якої без стерилізації і будуть розглянуті в цій статті.
У кожної господині звичайно ж є свій перевірений рецепт, але іноді адже хочеться спробувати новинку. Буду рада, якщо в цій збірці ви знайдете щось новеньке для себе і захочете продегустувати.
І ось ще днями знайшла чудову статтю з підбіркою рецептів консервування баклажанів, як гриби. Особисто я ще таку закуску жодного разу не пробувала. Тому хочу обов'язково зробити собі пару баночок. Якщо я вас зацікавила, то ця стаття знаходиться тут: https://hiteat.ru/baklazhany-kak-griby-na-zimu/
Ікра з баклажанів на зиму без стерилізації та оцту
Почнемо мабуть з самого корисного рецепта і одного з моїх найулюбленіших. Готується швидко, виходить дуже смачною і ароматною і ніякого оцту.
Підготуйте:
- соняшникова олія для смаження – 300 гр;
- баклажани – 1.5 кг;
- сухий, або свіжий базилік – за бажанням (можна використовувати будь-яку іншу зелень);
- цибуля – 500 гр;
- перець чорний мелений – пів чайної ложки;
- помідори – 500 гр;
- цукор – 2 ст. л;
- морква – 350 гр;
- сіль – 1 ст. л;
- перець болгарський – 500 гр;
- часник – 1-2 гол;
- гострий перчик – 1 шт.
https://www.youtube.com/watch?v=Nx-1qgN93WE
Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
Обсмажуємо на рослинному маслі.
Нарізаємо середніми шматочками цибулю і також обсмажуємо на маслі в окремій сковороді до трохи золотистого кольору.
Потім перекладаємо його в баклажани і перемішуємо.
Натерту на крупну тертку морква також трохи обсмажуємо окремо і відправляємо до баклажанів.
Болгарський перець нарізаємо соломкою, гострий кружечками. Злегка обсмажуємо і висипаємо в баклажани. Готуємо близько 10 хвилин періодично помішуючи.
Помідори збиваємо в блендері, або пропускаємо через м'ясорубку і виливаємо в інші овочі.
Додаємо цукор, чорний мелений перець, базилік, сіль і розмішуємо. Тушкуємо півгодини.
Далі додаємо в ікру подрібнений часник і тушкуємо ще 15 хвилин.
Розкладаємо ікру (не вимикаючи газ) в підготовлені стерильні баночки, закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.
Баклажаннаяікра шматочками на зиму
Дуже смачний і простий рецепт ікри з мінімум інгредієнтів, де баклажани будуть шматочками.
Необхідні продукти:
- масло рослинне – 70 гр;
- баклажани – 1 кг;
- сіль – 2 ч. л;
- перець болгарський – 3-4 шт;
- оцет 9% – 2-3 столові ложки;
- томати – 0,5 кг.
https://www.youtube.com/watch?v=v0eO668Rp5k
Помідори нам потрібно очистити від шкірки. Для цього опустимо їх спочатку на 20-30 секунд в киплячу воду, потім в холодну. Нарізаємо кубиками.
Очищений від насіння солодкий перець порізати соломкою.
І разом з томатами подрібнюємо в блендері, або перекручує через м'ясорубку.
Ставимо отриману суміш на плиту, доводимо до кипіння і варимо півгодини, не забуваючи помішувати. Баклажани нарізаємо середніми кубиками.
Ставимо на плиту воду, щоб вона закипіла. Висипаємо в неї баклажани на пару хвилин.
І дістаємо їх шумівкою, або будь-яким іншим зручних способом.
Далі обсмажуємо їх на рослинному маслі близько 15-20 хвилин.
Перекладаємо в томатну суміш разом з маслом, солимо. Щоб така закачування у вас добре зберігалася, не потрібно додавати сюди ні цукор, ні часник. Це можна буде зробити, коли ви вже потім відкриєте баночку ікри.
Ми залишаємо гаситися близько 15 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет і кладемо ікру в стерилізовані банки. Закочує, вкутуємо і залишаємо остигати.
Ікра з баклажанів без стерилізації – рецепт пальчики оближеш
Цей рецепт безсумнівно один з найсмачніших. Баклажани до речі можна замість смаження, приготувати в духовці, якщо вам так зручніше.
Підготуйте продукти:
- чорний мелений перець – 0,5 ч. л;
- соняшникова олія нерафінована – 100 мл;
- баклажани смажені пластинами – 900 гр;
- суміш сухих приправ – 1 ч. л. з гіркою;
- болгарський перчик – 600 гр;
- зіра – 1 ч. л. з гіркою;
- цибуля – 500 гр;
- цукор – 3 ст. л;
- морква – 500 гр;
- сіль – 1,5 ст. л;
- часник очищений – 60 гр;
- винний оцет – 150 мл;
- помідори очищені – 1 кг;
- рослинну рафіновану олію для смаження – 300 мл;
- червоний пекучий перець – 2 стручки (за бажанням).
Цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Солодкий перець, очищений від насіння нарізаємо кубиками. Морква натремо на великій тертці. Часник нарізаємо невеликими шматочками. Помідори очищаємо від шкірки, як було описано в попередньому рецепті і нарізаємо довільно.
https://www.youtube.com/watch?v=qqMbZNUFnO8
Наливаємо в каструлю масло, нагріваємо і висипаємо цибулю. Обсмажуємо на великому вогні. Потім додаємо дрібні шматочки пекучого перцю і зіру, залишаємо готуватися на пару хвилин.
Далі викладаємо моркву, посипаємо чорним перцем, смажимо на великому вогні помішуючи 6-7 хвилин.
Висипаємо болгарський перець і готуємо ще 5 хвилин постійно помішуючи.
Додаємо часник, залишаємо на 5 хвилин готуватися.
Виливаємо помідори, доводимо до кипіння, потім робимо маленький вогонь і тушкуємо під кришкою 15 хвилин.
Викладаємо баклажани, все перемішавши, доводимо до кипіння і під кришкою на мінімальному вогні ще тушкуємо 15 хвилин.
Подрібнюємо тушковані овочі до пюреобразного стану за допомогою погружного блендера.
Додаємо сіль, винний оцет, цукор, приправи, нерафінована олія.
Все ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Вимикаємо газ і розкладаємо готову ікру по стерилізованим баночках до самого верху.
Закручуємо кришками, закутувати її немає необхідності.
Ікра баклажанна з томатною пастою без оцту
І ще один варіант дуже смачною закусочкі на зиму, та ще й без оцту. Замість помідорів в цьому рецепті буде використовуватися томатна паста.
Необхідні інгредієнти:
- олія соняшникова – для смаження;
- баклажани – 3 кг;
- зелень суха або свіжа;
- перець солодкий – 1 кг;
- цукор – 4 ч. ложки;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- сіль – 2 ч. ложки;
- томатна паста – 2-3 стол. ложки;
- морква – 500 грам.
Щоб з баклажан прибрати гіркоту, їх потрібно вимочити. Нарізаємо їх часточками і залишаємо в підсоленій воді на годинку. Потім від солі їх промиваємо, нарізаємо кубиками і смажимо хвилин 15 на рослинному маслі.
https://www.youtube.com/watch?v=8rk6jB7JbwQ
Очищені цибулю з морквою пропускаємо через м'ясорубку або комбайн і також обсмажуємо. Очищений від насіння болгарський перчик нарізаємо невеликими довільними шматочками і смажимо до м'якості. З'єднуємо всі овочі разом.
Ставимо на газ і готуємо 10 хвилин після кипіння. Потім додаємо мелений чорний перець, цукор, томатну пасту, сушену зелень, сіль.
Перемішуємо і варимо півгодинки. Розкладаємо по стерилізованим баночках.
Закочує, перевертаємо і залишаємо на ніч під ковдрою до охолодження.
Баклажаннаяікра через м'ясорубку на зиму
Цей рецепт досить простий у приготуванні, ніякі приправи ми сюди не додаємо. І ще один плюс, що така заготовка прекрасно зберігається без оцту.
Підготуйте:
- гострий перчик – стручок (за бажанням);
- морква – 2 шт;
- цукор – 1 ст. л;
- томати – 500 гр;
- баклажани – 1 кг;
- рослинне масло – для обсмажування;
- сіль – 0.5 ст. л;
- цибуля – 3 шт;
- болгарський перець – 2 шт.
https://www.youtube.com/watch?v=h2JpR0VAUr8
Всі овочі помиємо, очистимо і поріжемо таким способом, щоб зручно було їх перекрутити через м'ясорубку.
Всі овочі перекручуємо окремо в різний посуд.
Баклажани відразу можна на друшляк, додавши столову з гіркою ложку солі. Перемішати і залишити, щоб стекла рідина.
Нагріву в сковороді олію і викладаємо цибулю, трохи обсмажити до прозорості.
Додаємо сюди моркву і продовжуємо смажити до м'якості.
Томати з перцем доводимо до кипіння в окремій каструлі.
Потім вогонь зменшуємо і додаємо сюди обсмажені цибулю з морквою. Далі обсмажуємо до золотистого кольору баклажани, постійно їх помішуючи.
Відправляємо їх до інших овочів в каструлю. Додаємо сіль, цукор, дрібно порізаний гострий перчик і все перемішуємо.
Якщо раптом ікра у вас вийшла дуже густа, можна додати трохи води. Тушкуємо ікру на маленькому вогні під кришкою хвилин 40. У цей час можна підготувати і простерилізувати банки і прокип'ятити кришечки. Розкладаємо готову ікру по банках, відразу ж закручуємо кришками.
Ну ось бачите, що зовсім нескладно готується баклажанная ікра на зиму без стерилізації, кращі рецепти якої я зібрала в цій статті. А ви готуєте таку закуску? Може бути у вас є свій перевірений рецепт, який відрізняється від наведених вище?
Тоді розкажіть про це в коментарях. Діліться з друзями, додавайте цю сторінку в закладки або підписуйтесь на оновлення. Буду рада незабаром бачити вас знову в гостях. Поки і до нових зустрічей.
