Баклажани запечені в духовці — смачне доповнення до основного блюда з гарніром. Застосовуються також для приготування різних дієтичних страв з баклажанів. Баклажани в духовці готуються з мінімумом рафінованої оливкової олії, після попереднього замочування в сольовому розчині, що дозволяє позбавити овочі від характерної баклажанної гіркоти, обумовленої наявністю речовини соланін, зайняти водою пори, рясно вбираючими жири при традиційній смаженні на сковороді. Баклажани в духовці готуються також без панірування для зниження споживання рослинного масла при запіканні. Баклажани запечені в духовці з застосуванням нерафінованої оливкової олії виходять більш низькокалорійними і легкозасвоюваними. Для отримання м’якого соковитого страви досить освіти на овочах тоненькою олійною скоринки, що перешкоджає випаровуванню рідини при приготуванні. Баклажани запечені в духовці не пережариваются, не насичуються жирами, зберігають цінні дієтичні властивості, вітаміни, макро та мікроелементи, що містяться в м’якоті і шкірці плоду.
Баклажанна шкірка має виражений фіолетовий колір, обумовлений високим вмістом в нейтральному середовищі овоча речовин антиоксидантів – антоціанів. Антоціани визначають поширена назва овочів – синенькі. Споживання синеньких з шкіркою чинить адаптогенну, спазмолітичну, жовчогінну, протизапальну, протиракову, протиалергічну, сечогінний, послаблюючу, фотосенсибілізуючу, стимулюючі дію на організм; зменшує ламкість і проникність капілярів, підвищує еластичність судин; знижує рівень холестерину, підвищує гостроту зору, нормалізує внутрішньоочний тиск.
Для приготування страви слід вибирати молоденькі, навіть трохи недозрілі плоди з невираженими м’якими насінням. Зрілі і перезрілі овочі містять велику кількість отруйної речовини соланіну, позбутися від надлишків якого допомагає розчин кухонної солі.
Страва підходить для дієтичного, вегетаріанського і здорового харчування. На фото баклажани запечені в духовці кружечками, приготовлені як доповнення до дієтичного гарніру. Подається блюдо гарячим з рубаною зеленню і часником.
Інгредієнти
- Баклажани – 3 шт
- Рафінована оливкова олія – 2 ст. л.
- Велика кухонна сіль – 2 ст. л.
