Баклажани запечені в духовціБаклажани запечені в духовці — смачне доповнення до основного блюда з гарніром. Застосовуються також для приготування різних дієтичних страв з баклажанів. Баклажани в духовці готуються з мінімумом рафінованої оливкової олії, після попереднього замочування в сольовому розчині, що дозволяє позбавити овочі від характерної баклажанної гіркоти, обумовленої наявністю речовини соланін, зайняти водою пори, рясно вбираючими жири при традиційній смаженні на сковороді. Баклажани в духовці готуються також без панірування для зниження споживання рослинного масла при запіканні. Баклажани запечені в духовці з застосуванням нерафінованої оливкової олії виходять більш низькокалорійними і легкозасвоюваними. Для отримання м’якого соковитого страви досить освіти на овочах тоненькою олійною скоринки, що перешкоджає випаровуванню рідини при приготуванні. Баклажани запечені в духовці не пережариваются, не насичуються жирами, зберігають цінні дієтичні властивості, вітаміни, макро та мікроелементи, що містяться в м’якоті і шкірці плоду.

Баклажанна шкірка має виражений фіолетовий колір, обумовлений високим вмістом в нейтральному середовищі овоча речовин антиоксидантів – антоціанів. Антоціани визначають поширена назва овочів – синенькі. Споживання синеньких з шкіркою чинить адаптогенну, спазмолітичну, жовчогінну, протизапальну, протиракову, протиалергічну, сечогінний, послаблюючу, фотосенсибілізуючу, стимулюючі дію на організм; зменшує ламкість і проникність капілярів, підвищує еластичність судин; знижує рівень холестерину, підвищує гостроту зору, нормалізує внутрішньоочний тиск.

Для приготування страви слід вибирати молоденькі, навіть трохи недозрілі плоди з невираженими м’якими насінням. Зрілі і перезрілі овочі містять велику кількість отруйної речовини соланіну, позбутися від надлишків якого допомагає розчин кухонної солі.

Страва підходить для дієтичного, вегетаріанського і здорового харчування. На фото баклажани запечені в духовці кружечками, приготовлені як доповнення до дієтичного гарніру. Подається блюдо гарячим з рубаною зеленню і часником.

Інгредієнти

  • Баклажани – 3 шт
  • Рафінована оливкова олія – 2 ст. л.
  • Велика кухонна сіль – 2 ст. л.

Баклажани запечені в духовці – рецепт приготування

  • Баклажан ретельно миємо. Шкірку не знімаємо. Нарізаємо кружечками або поздовжніми пластинами пластинами товщиною 5-7 см.
  • Робимо неміцний розчин солоний розчин, розчинивши 2 ст. л. кухонної солі у двох літрах холодної кип’яченої води.
  • На дві години замочуємо в солоному розчині підготовлені баклажанові кружечки або пластини, щоб пішла характерна гіркоту овоча. Потім відкидаємо їх на друшляк, даємо розчину стекти. Можна кружечки або пластини злегка віджати, але не сильно, щоб при приготуванні олія не входило.
  • Підготовлені баклажанові скибочки змащуємо тонким шаром рафінованої оливкової олії і викладаємо на деко. Не солимо. Овочі просолились соляним розчином.
  • Попередньо розігріваємо духовку до температури 180 градусів.
  • Ставимо деко на середній рівень або рівномірно розподіляємо листи по висоті духової шафи.
  • Баклажани запечені в духовці готуються при температурі 180 градусів 15 хвилин. Час приготування підбирається індивідуально. Залежить від потужностних характеристик електроплити, електричної мережі будинку, сорту і товщини нарізки овочів.
  • Не слід чекати засмаженою скоринки. Страва готова, коли овочі стають м’якими.
  • Подаємо баклажани запечені в духовці на гарнір з рубаною зеленню і часником або використовуємо як інгредієнт для приготування різних страв.
  • Соц закладки
    Соц закладки