Солоне асорті з маринованих огірків і помідорів — це улюблена традиційна закуска, без якої багато слов’янські сім’ї не мислять свій зимовий раціон харчування.
Найчастіше запасливі господині готують огірки і помідори на зиму окремо, але сьогодні я вирішила поділитися з Вами рецептами поєднаної закуски з однієї баночки. З такою консервацією Ви не будете стояти перед дилемою: «З якими овочами відкрити баночку?»
Характерною особливістю такої заготовки є те, що цим двом овочів необхідні трохи різні пропорції спецій для маринаду і важливо дотримуватися рецептури, щоб і огірочки були хрусткими, і томати не полопалися, були соковитими і в міру солодкими.
Рецепт найсмачнішого асорті з огірків і помідорів на зиму
Цей рецепт заготівлі маринованих огірків і помідорів підкорює всіх своїм смаком і фарбами. Плюс він є дуже зручним, тому що включає в себе відразу дві закуски. Готувати таке асорті одне задоволення. Рецепт дуже простий.
Інгредієнти на 2 літрову банку:
- Огірки і помідори (скільки увійде в банку)
- Морква — 1 шт.
- Часник — 5-6 зубчиків
- Хрін — 2 аркуша
- Парасольковий кріп — 2 шт.
- Листя смородини — 4 шт.
- Листя вишні — 4 шт.
- Естрагон — 2-3 гілочки
- Духмяний перець — 5 горошин
- Чорний перець — 5 горошин
Маринад на 1 літр води:
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет 9% — 70 мл
Приготування:
1. Для того, щоб зготувати смачну закуску, необхідно підготувати банки і овочі. Огірки добре миємо і замочуємо в холодній воді на пару годин. Помідори миємо й обсушуємо. Банки моєму харчовою содою і стерилізуємо в духовці або на водяній бані. В залежності від того, як Вам зручніше.
2. Моєму моркву чистимо й нарізаємо кружечками.
3. У огірків зрізаємо хвостики.
4. На дно банки кладемо листя хрону, смородини, гілочки естрагону, складені навпіл, листя вишні і парасольки кропу.
5. Далі укладаємо щільно огірки. Потім додаємо порізані часточки часнику і порізану моркву.
6. Кожен помідор наколюємо зубочисткою навколо плодоніжки в декількох місцях і заповнюємо ними банку до верху.
Помідори необхідно наколювати для того, щоб вони рівномірно просолились і не полопалися.
7. Простір, що залишився заповнюємо парасолькою кропу, дрібними огірочками, що залишилися кружечками моркви і часточками часнику. Додаємо перець запашний і чорний перець горошком.
8. Акуратно заливаємо банку окропом і накриваємо простерилізованій кришкою. Залишаємо овочі, залиті окропом на 15 хвилин. Через відведений час зливаємо воду. Ця вода нам більше не знадобиться. Заливаємо овочі новою порцією окропу і знову залишаємо постояти 15 хвилин.
9. Через 15 хвилин зливаємо воду з банки в каструлю і готуємо маринад. Якщо води мало, долийте до 1 літра. Кладемо в воду цукор, сіль, два лаврових листа і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо маринад до кипіння, перемішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися. Вимикаємо вогонь і вливаємо сюди оцет. Заливаємо готовий маринад в банку і щільно закриваємо або закатуємо кришкою. Перевертаємо банку догори дном, накриваємо і залишаємо до повного охолодження.
Асорті з огірків і помідорів готово. Ці овочі відмінно доповнюють один одного за смаком і красиво виглядають в банку. Приємного апетиту!
Асорті з овочів — рецепт без стерилізації на 2 літрову банку
Консервоване асорті з огірків, помідорів, цибулі, часнику і зелені — дуже смачний вид заготовок. У такий заготівлі смак овочів проявляється по-новому, кожен компонент додає свою цікаву нотку.
Інгредієнти на 2-х літрову банку:
Маринад:
Приготування:
1. На дно чистої простерилізованій банки укладаємо парасольки кропу, листя хрону.
2. Далі укладаємо заздалегідь вимиті і обсушені томати і огірки до половини банки.
3. Потім кладемо в банку перець Чилі, зубчики часнику, стебло селери, порізаний кружечками, перець горошком, лавровий лист і цибулину, порізану великими кільцями.
Селера надає овочам той самий улюблений усіма хрусткий смак.
4. Заповнюємо банку огірками і помідорами до верху. Зверху кладемо невелику гілочку зонтичного кропу.
4. Наливаємо в каструлю 3 л води, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. В банку з овочами додаємо оцет і акуратно наливаємо маринад.
У даному рецепті використовується оцет, настояний з часточками лайма, який надає йому приємний смак і аромат.
4. Накриваємо простерилізованій кришкою і закатуємо. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Маринуємо огірки і помідори з лимонною кислотою в 3-літровій банці
Цей простий, доступний і надійний рецепт відмінно підійде для Вас, якщо Ви не любите готувати з оцтом. Лимонна кислота добре розчиняється у воді, створює необхідне середовище і надає маринованою помідорів смачний кисло-солодкий присмак, а огіркам ніжний і хрусткий смак.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Помідори — 1 кг
- Огірки — 1 кг
- Парасольки кропу — 4-5 шт.
- Лист вишні — 3-4 шт.
- Лист смородини — 2-3 шт.
- Чорний перець (горошком) — 4-5 шт.
- Чорний перець духмяний (горошком) — 5-6 шт.
- Часник — 2-3 зубчики (порізаних часточками)
- Сіль —
- Цукор —
- Лимонна кислота —
Приготування:
1. На дно чистих, сухих і простерилізованих банок викладаємо парасольки кропу, листя вишні, смородини, чорний перець, запашний перець і порізані зубчики часнику.
2. Далі укладаємо в банки вимиті, вимочені і обсушені огірки зі зрізаними хвостиками і вимиті і обсушені помідори.
3. Тепер заливаємо наші овочі крутим окропом (3-3,5 л). Накриваємо простерилизованными кришками і залишаємо на 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу зливаємо воду. Кип’ятимо нову порцію води.
4. А поки вода закипає, в банки засипаємо по 2 ст. л. солі без гірки, по 5 ст. л. цукру і 1 ч. л. лимонної кислоти (з гіркою).
5. Заливаємо крутий окріп в банки, накриваємо кришками і закатуємо. Перевертаємо баночки шийкою вниз, накриваємо їх теплою ковдрою або рушником і залишаємо так до повного охолодження.
Рецепт солодкого асорті з огірків і помідорів на зиму
Ви не любите гострі заготовки? Тоді цей рецепт для Вас. Відкривши баночку такої закуски, Ви вдосталь насолодитеся солодким і соковитим смаком томатів та хрустких огірочків.
Інгредієнти:
- Огірки
- Помідори
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Селера — 1 пучок
- Парасольки кропу — 3-4 шт.
- Корінь хрону — 1 шт.
- Часник — 1 головка
- Стручковий гіркий перець — 1-2 шт.
- Суміш 5 перців — 0,5 ч. л.
Маринад на 3-х літрову банку:
- Сіль — 3 ст. ложки (без гірки)
- Цукор — 6 ст. л. (без гірки)
- Яблучний оцет — 6 ст. л.
Приготування:
1. Банку для консервації ретельно миємо харчовою содою, стерилізуємо і висушуємо. На дно скляної ємності викладаємо цибулю, порізану товстими кільцями, гілочки селери, парасольки кропу, нарізаний корінь хрону, розрізані навпіл зубчики часнику і половину стручка пекучого червоного перцю.
2. Викладаємо огірки до половини банки, попередньо зрізавши хвостики. Поверх огірків кладемо ще 2-3 гілочки селери.
3. Заповнюємо простір, що залишився, помідорами, але не забуваємо попередньо зробити кілька проколів у місці плодоніжки кожного плоду. Робимо проколи до середини помідорів.
Томати краще всього вибирати невеликі і щільні.
4. Додаємо половину стручка пекучого зеленого перцю. А в завершенні додамо ще 2-3 гілочки селери. Заливаємо все окропом.
5. Накриваємо банку простерилізованій кришкою і залишаємо так на 30 хвилин.
6. А поки наша банку варто, приготуємо розсіл. Наливаємо в каструлю воду, додаємо туди сіль, цукор і доводимо до кипіння.
7. Зливаємо воду з банки в раковину і наливаємо в неї киплячий розсіл. Закриваємо кришкою і залишимо на 15 хвилин.
Завдяки тому що друга заливка проводиться розсолом, а не водою, помідори залишаються цілими і не тріскаються.
8. Через 15 хвилин зливаємо розсіл в каструлю, додаємо сюди склянку води, суміш п’яти перців (горошком) і ставимо на вогонь. Перед закипанням вливаємо яблучний оцет.
9. Переливаємо киплячий маринад в банку, накриваємо кришкою і закатуємо. Перевертаємо її шийкою вниз, перевіряємо не підтікає чи маринад і залишаємо так до повного охолодження. Укутувати банку не потрібно.
10. Таким же способом можна заготовити помідори і огірки окремо. Приємного апетиту.
Відео про те, як приготувати асорті, щоб воно зберігалося будинку
Цей незвичайний рецепт приготування асорті підійде для сміливих господинь, які не бояться експериментувати з новими стравами і люблять дивувати.
Рецепт асорті з огірків і помідорів шарами
Чи Знали Ви що асорті можна робити двома способами? У першому способі укладають спочатку огірки, потім помідори. У другому способі овочі укладають шарами. Останній спосіб я і хочу продемонструвати Вам в цьому рецепті.
Інгредієнти на 1,5 літрову банку:
- Помідори Черрі
- Огірки (дрібні)
- Парасольки кропу — 1 гілочка
- Естрагон — 1 гілочка
- Чорний перець (горошком) — 3-4 шт.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Часник — 1-2 зубчики
- Оцет 9% — 1 дес. л.
Розсіл на 1 літр води:
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
Приготування:
Для даного рецепту використовуються полторалитровые банки, тому овочі краще всього підбирати невеликі і обов’язково щільні і без пошкоджень.
1. На дно простерилізованих банок укладаємо по одному парасольки кропу, по одному лавровому листу, по 3-4 шт перцю чорного горошком, з однієї гілочки естрагону і по 1-2 зубчикам часнику. Далі укладаємо шар огірків, шар помідорів і знову шар огірочків.
2. Наливаємо воду в каструлю і доводимо до кипіння. Заливаємо крутий окріп в банки, накриваємо їх простерилизованными кришками і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб овочі прогрілися. Через зазначений час, зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. У банки додаємо оцет і заливаємо кипяченным розсолом. Швидко закочує банки, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного охолодження .
Заготовляємо асорті на зиму без додавання кропу
Таке овочеве асорті на зиму виходить яскравим і зі смаком лимона. Воно добре зберігається в прохолодному місці.
Інгредієнти на банку об’ємом 1 літр:
- Огірки
- Помідори
- Болгарський перець — 2 шматочки
- Лимон — 2 скибочки
- Цибуля ріпчаста — 10 кілець
- Лавровий лист — 2 шт.
- Гірчиця в зернах — 1 ч. л.
- Перець чорний (горошок) — 6 шт.
Для маринаду:
- Вода — 1 л.
- Сіль — 40 гр.
- Цукор — 150 гр.
- Лимонна кислота — 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Першим ділом ми готуємо овочі і стерилізуємо банки. На дно сухої банки викладаємо кільця цибулі, чорний перець горошком і гірчицю.
2. Викладаємо в банку огірки і два кружечка лимона. Не забуваємо обрізати хвостики і зеленцов. Додаємо дві часточки болгарського перцю.
3. Помідори наколюємо зубочисткою в області плодоніжки, щоб вони не лопнули при термічній обробці. Заповнюємо банку томатами і акуратно заливаємо окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин.
4. Зливаємо воду з банок в каструлю і відміряємо обсяг. З двох банок у нас повинен бути 1 літр води.
5. Готуємо маринад. Додаємо у воду цукор, сіль, лимонну кислоту і добре все перемішуємо.
6. Ставимо каструльку з маринадом на вогонь і доводимо до кипіння. Акуратно заливаємо овочі гарячим маринадом. Герметично закатуємо банку і перевертаємо шийкою вниз. Закутуємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного охолодження. Заготівля на зиму готова. Приємного Вам апетиту!
Як Ви можете бачити, нічого складного в заготівлі асорті з огірків і помідорів на зиму немає. Овочі законсервовані за цим рецептом виходять дуже смачними. Таку закуску можна їсти вже через кілька тижнів, але краще почекати довше, щоб смак овочів став більш насиченим.
