Цукати – східна солодкість – відомі в кулінарії дуже давно. Багато звикли приносити їх з прилавків магазинів, не замислюючись, що приготувати цю страву в домашніх умовах зовсім нескладно.
Цукати з цитрусів в домашніх умовах частіше робляться з апельсинів, але можна також урізноманітнити їх часточками грейпфрутів, лимонів і навіть лаймів.
Апельсинові цукати, приготовані самостійно, обдаровують особливим затишком взимку, а також несуть у собі всю збережену користь: вітаміни, мінерали та рослинні волокна.
Корисні апельсинові цукати
Рецепт апельсинових цукатів простий, а приготування не вимагає особливих умінь або навичок, і впоратися з ним можуть і молоді господині. Під рукою знадобляться зовсім прості інгредієнти, в тому числі багато хороших апельсинів. Однак приготування домашніх цукатів, згідно з рецептами, займає чимало часу, але результат коштує витрачених зусиль.
Для приготування знадобиться:
Свіжі апельсини – 5-6 шт;
Цукор – 0,5 (2 склянки);
Лимонна кислота — 1-2 гр (або сік половини лимона);
Спеції на вибір за бажанням: кориця, аніс, ваніль;
Цукрова пудра для обвалювання готового продукту.
Поетапне приготування:
Підготовка апельсинів. Апельсини для приготування цукатів краще брати невеликого розміру, толстокорие. Попередньо їх слід дуже ретельно промити, можна навіть із застосуванням кухонної губки, після слід занурити їх в окріп. Нарізати апельсини слід брусочками товщиною 0,5-0,7 см, так щоб на скоринці був шар м’якоті не більше 1-1,5 см. Якщо вдалося знайти апельсинчики розміром з мандарини – то можна просто порізати напівкружечками, товщиною 0,5-0,7 див.
Щоб вигнати з скоринки апельсинів гіркоту, властиву всім цитрусовим, слід кілька разів проварити їх в киплячій воді. Для цього складаємо їх в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Після того, як вони закиплять і поварятся 5-7 хвилин, знімаємо їх з вогню, промиваємо холодною водою і знову ставимо на вогонь варитися. Так повторюємо 3-4 рази, і завжди обов’язково після кип’ятіння промивати і заливати холодною водою, щоб вона знову нагрівалася на вогні до кип’ятіння. Помішувати при цьому не обов’язково, апельсинова гіркоту вийде рівномірно, а мякотная частина апельсинового шматочка залишиться максимально не пом’ятою.
Після всіх вывариваний гіркоти, апельсинки відкинути на друшляк, дати стекти воді і трохи обсушити часточки майбутніх цукатів.
Варіння в сиропі. Для приготування сиропу, в якому будуть нудитися цукати, набираємо в каструлю 2-3 склянки води, висипаємо цукор, лимонну кислоту і спеції, якщо використовуємо їх для варіння (кориця і бадьян додадуть прянощі і трохи терпкості цукатам, ваніль – ніжною солодощі). Всі доводимо до кипіння і викладаємо в киплячий сироп часточки майбутніх цукатів.
Необхідно, щоб сироп трохи покривав щільно укладені часточки. Закриваємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо нудитися на 1-1,5 години. У процесі варіння в сиропі цукати повинні стати майже прозорого однорідного кольору. Після закінчення варіння залишаємо цукати в сиропі остигати ще на кілька годин і тільки після цього відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти зайвої рідини. До речі, сироп з-під варіння цукатів можна зібрати і використовувати потім як просочення до бісквіту або як солодкий соус до десертів.
Сушка та оформлення цукатів. Поки цукати трохи мокрі можна обваляти їх в цукрі або цукровій пудрі, викласти окремими шматочками на пергаментний папір на деко і поставити досушиваться в духовку на 30-40 хвилин при температурі до 100 С.
Читайте також: Полуничне варення – смачні рецепти варення з полуниці
Частина виварених в сиропі часточок апельсина можна залишити прямо в сиропі і закрити в баночки як цитрусове варення.
Цукати з апельсинів (апельсинові цукати) — відео рецепт — Справа Смаку
Watch this video on YouTube
Тепер, коли ароматні солодощі з цитрусових готові, можна експериментувати з їх застосуванням: дрібно нарізаними додавати випічку або желе, прикрашати ними торти і тістечка, просто пригощатися до чаю або смачно і корисно їсти під час робочого дня.
Цукати з кірки апельсина
Якщо самі апельсини вже з’їдені домочадцями і залишилася лише жменя апельсинових кожурок – це зовсім не привід опускати руки, адже існує рецепт цукатів з апельсинових кірок. Не менш апетитні і солодкі цукати з кірок за таким рецептом порадують ласунів ще раз цитрусовим ароматом. Для приготування знадобиться:
Апельсинові кірки від 5-7 апельсинів;
Сіль – 1 ч. ложка;
Цукор – 0,2-0,3 кг (1-1,5 склянки);
Лимонна кислота — 1-2 гр (або сік половини лимона);
Цукрова пудра для обвалювання готового продукту.
Приготування поетапно:
Підготовка апельсинових кірок. Апельсинові кірки попередньо готують 2-3 доби, виводячи гіркота: замочують у холодній воді, змінюючи її не рідше 3 разів на добу, і тільки через кілька днів починати варити в сиропі.
Можна використовувати більш швидкий метод приготування: гіркоту з цитрусів можна виварити. Для цього шкірки апельсинів залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Прокип’ятити 5-10 хвилин, вимкнути вогонь, воду злити.
У каструлю з апельсиновими кірками знову залити холодну воду, додати сіль ? ч. ложки і, знову довівши до кипіння, поварити 5-10 хвилин. Знову злити гарячу воду, залити цитрусові заготовки холодною підсоленою водою і прокип’ятити 5-10 хвилин. Всього процедуру охолодження і кип’ятіння в підсоленій воді потрібно провести 3-4 рази – так кірки розм’якшаться, позбудуться від гіркого цитрусового присмаку і будуть повністю готові до варінні в сиропі.
Нарізка майбутніх цукатів. Після всіх кип’ятіння, апельсинові кірки відкинути на друшляк, промити у холодній воді, дати воді гарненько стекти. Нарізати кірки брусочками, товщиною 0,5 см. З великих рівних кірочок можна вирізати зірочки – так цукати будуть ошатніше, головне, щоб шматочки були не дуже великими.
Варіння в сиропі. Висипаємо В каструлю цукор і додаємо зовсім небагато води — 1-1,5 склянки. Доводимо до кипіння, розчиняючи цукор помішуванням. В отриманий сироп висипаємо нарізані апельсинові кірки і кип’ятимо всі разом періодично помішуючи до повного уварювання. У середньому на це йде 30-50 хвилин.
В самому кінці В сироп додаємо лимонну кислоту або вичавлюємо сік половини свіжого лимона, добре перемішуємо. Сироп практично повністю випаровується і вбирається цитрусами або одягають, а самі скоринки набувають золотистий прозорий вигляд.
Сушка та оформлення цукатів.Після закінчення варіння, цукати перекладаємо в друшляк, даємо стекти сиропу. Цей сироп можна використовувати згодом для випічки — він дуже ароматний і солодкий. Коли вся рідина скла, викладаємо цукати поштучно на пергаментний папір на деко, обсипаємо цукровою пудрою з усіх боків і даємо висохнути при кімнатній температурі ще кілька годин. Для прискорення процесу можна поставити деко з підсихають цукатами в духовку, розігріту до 600 на 1-1,5 години.
Цукати з апельсинових скоринок
Watch this video on YouTube
Зберігати отриману насолоду можна в банку або щільно закривається коробочці протягом півроку – цукати так не втратять аромат і не засохнуть. А на десерт до святкового столу їх можна подати з розтопленим шоколадом – цукати з апельсинових кірок в шоколаді – по-справжньому вишукане ласощі.
