Традиційний різдвяний торт на 7 січня – це дивовижне кондитерський виріб. Печуть його в Англії задовго до Різдва, потім загортають у пергамент і фольгу, один раз в два тижні поливають двома столовими ложками рому, настоюється він, таким чином, кілька місяців. Але й анітрохи не псується, чому сприяє наявність у складі алкоголю, навіть стає смачнішим і насиченим, як елітний сорт сиру з цвіллю (до речі, з ним його часто подають, а також з грогом, вином або чаєм).
Такий класичний англійський торт на Різдво (у нас це 7 січня, католицьке Різдво святкують 25 січня) ми трохи адаптуємо, прикрасимо його мастикою, і готувати будемо готувати не восени, як англійці, а безпосередньо на 7 січня в день Різдва Христового або напередодні.
Інгредієнти
Класичний рецепт містить дуже багатий набір компонентів, проте всі вони продаються у магазинах. Різдвяний торт буде смачним і соковитим, якщо ви будете в точності дотримуватися рецептуру і дозування інгредієнтів. А потрібні вам такі продукти:
- 250 грамів родзинок темних сортів, бажано без кісточки;
- півкілограма світлого родзинок, також без кісточки;
- 275 грамів зацукрованого родзинок, темного, дрібного;
- 350 грамів кондированной вишні (зразок коктейльної);
- 1 стакан рому (250 мл);
- 250 грамів вершкового масла;
- 4 яйця;
- 2 столові ложки абрикосового повидла;
- 230 грамів темного коричневого цукру;
- 1 столова ложка натертої цедри лимона;
- дві столові ложки меляси (чорна патока, густий сироп);
- 350 грамів пшеничного борошна;
- 1 чайна ложка меленого сушеного імбиру;
- 1 чайна ложка меленої кориці;
- 1 чайна ложка суміші прянощів, в яку може входити кардамон, розмарин і так далі.
Прикраси на різдвяний торт будемо робити з таких інгредієнтів:
- близько 0,5 кілограмів марципанової маси (можна приготувати самостійно за рецептом або купити готову);
- цукрова мастика;
- склеювальний склад для мастики;
- готові декоративні елементи з мастики іл заздалегідь зроблені своїми руками;
- харчові барвники.
Також будуть потрібні деякі інструменти:
- качалка;
- праска;
- пензлик;
- круглий ніж;
- вирубки.
Крім того, для приготування торта на 7 січня буде потрібно кругла залізна форма діаметром приблизно 22 сантиметри і висотою близько 10 сантиметрів. Бажано використовувати роз’ємну форму – з неї буде легше дістати торт.
Випікаємо основу
Такий рецепт, які традиційно використовують в Англії для випічки на Різдво Христове, не є тортом в традиційному розумінні цього слова. Швидше, це здобний кекс, він виходить дуже важким за рахунок включення великої кількості родзинок, вологим, трохи липким і дуже калорійним. Ромова просочення надає йому пікантну нотку і дозволяє довго зберігати навіть без холодильника.
Готувати основу з тіста будемо згідно з рецептом наступним чином:
Хочете щось цікаве?
Форму застелити пергаментним папером всередині, її необхідно додатково протерти шматочком м’якого вершкового масла. Папір повинна виступати за бортики форми мінімум на 5 сантиметрів. Зовні таку форму потрібно обернути декількома шарами газетної або іншого тонкого паперу. Щоб папір трималася, перев’яжіть її в кількох місцях мотузкою.
Тепер перекладаємо наше тісто у форму, поверхню притискаємо і вирівнюємо руками, ставимо в нагріту до 150 градусів духовку. Час запікання такого торта на 7 січня становить цілих 3 години, він не запікається в звичайному розумінні цього слова, а скоріше підсушується.
Перевірити готовність можна, як і у випадку з бісквітом, дерев’яною паличкою, коли він буде готовий, вимкніть духовку, форму вийміть і дайте тісту охолонути прямо в ній, після чого переверніть на блюдо.
Щоб тісто зверху стало м’яким, будемо використовувати особливий сироп. Для його приготування візьміть трохи абрикосового повидла, розведіть його водою, прокип’ятіть і остудіть. Потім за допомогою пензлика промажте всю поверхню торта за рецептом цим сиропом, можна повторити процедуру кілька разів. У класичному рецепті пиріг на 7 січня не поділяється на коржі, подається без крему. Однак в якості експерименту можна розрізати його, як зазвичай, на кілька частин, і промазати маслом або вершково-заварним кремом.
Декорування торта на Різдво
Прикраса торта на 7 січня – завершальний етап приготування на нашу англійської традиційним рецептом. Для цього вам необхідно:
Ідеї для прикраси торта на різдво
Торт на 7 січня будемо прикрашати двома ялинками, на яких за допомогою клейового складу необхідно приклеїти срібні намистини в якості кульок, сніжинками та іншими декоративними елементами. Зробити їх згідно з рецептом необхідно за кілька днів, щоб вони висохли і не втратили форму. Сніжинки можна зробити не тільки з мастики – білосніжними і ажурними виходять прикраси з айсинга.
Готовий пиріг на 7 січня можна покрити декоргелем, щоб він заблищав. Зберігати його потрібно в холодильнику, проте краще відразу подавати до столу.
