Різдвяний кекс, який традиційно випікається в Англії напередодні католицького Різдва, являє собою кондитерський виріб з великою кількістю сухофруктів, вологим, дуже щільною основою з тіста і оригінальними прикрасами. Це блюдо має попередника. Вважається, що ритуальний пиріг, який повсюдно випікали в Стародавньому Римі з додаванням гранатових зерен, кедрових горішків, родзинок і на основі ячмінного борошна, прислужився первісним рецептом для створення класичного різдвяного англійської пирога.
Існує декілька варіантів цього частування. Швидкий новорічний пиріг випікається безпосередньо перед Різдвом. Для традиційного англійського різдвяного кексу потрібен час маринування в ароматному алкоголь, тому його починали готувати приблизно за 6 тижнів до Різдва. Родзинкою цієї випічки є просочення з алкоголю – по суті, кекс по-англійськи маринується, чого стає вологим, злегка гіркуватим, пікантним.
Саме мариновані сухофрукти в складі тесту роблять його по-особливому урочистим і святковим – англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами випікається тільки один раз в році, і продуктів на нього не шкодують. Такі пироги до новорічного столу навіть не випікали, а швидше акуратно висушували при невисокій температурі до 140 градусів протягом 4 годин поспіль. Прикрасити виріб належало білою глазур’ю і марципаном. Пропонуємо вашій увазі покроковий майстер-клас, на якому традиційно випікають кекси по-англійськи.
Інгредієнти
Інгредієнтів багато, всі вони недешеві, але і привід спекти кекс більш ніж урочистий. Для тіста вам будуть потрібні наступні сухофрукти:
- 4 столові ложки дрібного темного ізюму;
- дві столові ложки сушеної вишні без кісточки;
- дві столові ложки цитрусових цукатів;
- 5 столових ложок сушеної журавлини;
- дві столові ложки сушених шматочків манго.
Крім того, згідно з рецептом необхідні такі компоненти:
- 4 столові ложки темного рому (+ 4 столові ложки на готовий виріб для маринування);
- 125 грамів м’якого вершкового масла;
- 4 столові ложки коричневого цукру;
- одне куряче яйце;
- 8 столових ложок білого борошна пшеничного;
- чверть чайної ложки меленої сухої кориці;
- чверть чайної ложки солі;
- чверть чайної ложки соди або розпушувача тіста;
- 40 мілілітрів молока;
- 50 грамів дрібно рубаних волоських горіхів;
- 4 столові ложки патоки.
Прикрасити кекс по-англійськи необхідно відповідно до свята. На Різдво прийнято використовувати світлі прикраси, наприклад, білу мастику для обтягування, глазур на основі білого шоколаду і так далі. Англійська фруткейк можна просто посипати цукровою пудрою , кокосовою стружкою, цукатами, дрібно нарубаними сухофруктами.
Згідно традиції, маса начинки не повинна перевищувати 500 грамів, на цю порцію використовують половину склянки спиртного. У класичному рецепті це темний ром, але іноді використовують лікери, бренді, коньяк. Рідше використовують мадеру, херес та інші міцні спиртні напої. Важливо, щоб фортеця алкоголю було не нижче 30-40 градусів.
Хочете щось цікаве?
Класичний склад сухофруктів, який має кекс по-англійськи, також можна варіювати: в наших умовах припустимо замінювати сухофрукти, зазначені в технології, курагою, чорносливом, сушеною малиною, полуницею, кубиками ананаса, фініками і так далі. Оскільки до Нового року і Різдва залишилося зовсім небагато часу, замаринувати виріб на 6 і більше тижнів складно. Мінімально такий святковий пиріг повинен настоятися в алкоголі 7 днів в марлі, змоченою в ароматному спиртному.
Приготування
Традиційний англійський різдвяний кекс відрізняється нескладним приготуванням, хоча часу буде потрібно досить багато. Основна затрата часу — це маринування готового виробу. Отже, цей кекс по-англійськи можна зробити наступним чином:
В якості прикраси для англійської різдвяного кексу можна використовувати глазур на основі білого шоколаду. Для неї розтопити 150 г білого шоколаду без наповнювача, додайте 1 столову ложку вершкового масло в самому кінці, розмішайте, полийте кекс і розрівняйте поверхню ножем. Прикраса пирогів до Різдва можна зробити з молочної помадки. Щоб вийшов гарний фруткейк, використовуйте готовий декор.
Готове прикраса тортів і пирогів — це різноманітні зірочки, сніжинки, сніговики і так далі з цукрової мастики, марципану, карамелі. Фруткейк також можна посипати цукровою пудрою, використовуючи трафарети з новорічними та різдвяними мотивами.
Оригінал рецепту тут.