Різдвяний кекс, який традиційно випікається в Англії напередодні католицького Різдва, являє собою кондитерський виріб з великою кількістю сухофруктів, вологим, дуже щільною основою з тіста і оригінальними прикрасами. Це блюдо має попередника. Вважається, що ритуальний пиріг, який повсюдно випікали в Стародавньому Римі з додаванням гранатових зерен, кедрових горішків, родзинок і на основі ячмінного борошна, прислужився первісним рецептом для створення класичного різдвяного англійської пирога.

Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами

Існує декілька варіантів цього частування. Швидкий новорічний пиріг випікається безпосередньо перед Різдвом. Для традиційного англійського різдвяного кексу потрібен час маринування в ароматному алкоголь, тому його починали готувати приблизно за 6 тижнів до Різдва. Родзинкою цієї випічки є просочення з алкоголю – по суті, кекс по-англійськи маринується, чого стає вологим, злегка гіркуватим, пікантним.

Саме мариновані сухофрукти в складі тесту роблять його по-особливому урочистим і святковим – англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами випікається тільки один раз в році, і продуктів на нього не шкодують. Такі пироги до новорічного столу навіть не випікали, а швидше акуратно висушували при невисокій температурі до 140 градусів протягом 4 годин поспіль. Прикрасити виріб належало білою глазур’ю і марципаном. Пропонуємо вашій увазі покроковий майстер-клас, на якому традиційно випікають кекси по-англійськи.

Інгредієнти

Інгредієнтів багато, всі вони недешеві, але і привід спекти кекс більш ніж урочистий. Для тіста вам будуть потрібні наступні сухофрукти:

  • 4 столові ложки дрібного темного ізюму;
  • дві столові ложки сушеної вишні без кісточки;
  • дві столові ложки цитрусових цукатів;
  • 5 столових ложок сушеної журавлини;
  • дві столові ложки сушених шматочків манго.

Крім того, згідно з рецептом необхідні такі компоненти:

  • 4 столові ложки темного рому (+ 4 столові ложки на готовий виріб для маринування);
  • 125 грамів м’якого вершкового масла;
  • 4 столові ложки коричневого цукру;
  • одне куряче яйце;
  • 8 столових ложок білого борошна пшеничного;
  • чверть чайної ложки меленої сухої кориці;
  • чверть чайної ложки солі;
  • чверть чайної ложки соди або розпушувача тіста;
  • 40 мілілітрів молока;
  • 50 грамів дрібно рубаних волоських горіхів;
  • 4 столові ложки патоки.

Прикрасити кекс по-англійськи необхідно відповідно до свята. На Різдво прийнято використовувати світлі прикраси, наприклад, білу мастику для обтягування, глазур на основі білого шоколаду і так далі. Англійська фруткейк можна просто посипати цукровою пудрою , кокосовою стружкою, цукатами, дрібно нарубаними сухофруктами.

Згідно традиції, маса начинки не повинна перевищувати 500 грамів, на цю порцію використовують половину склянки спиртного. У класичному рецепті це темний ром, але іноді використовують лікери, бренді, коньяк. Рідше використовують мадеру, херес та інші міцні спиртні напої. Важливо, щоб фортеця алкоголю було не нижче 30-40 градусів.

Хочете щось цікаве?

Класичний склад сухофруктів, який має кекс по-англійськи, також можна варіювати: в наших умовах припустимо замінювати сухофрукти, зазначені в технології, курагою, чорносливом, сушеною малиною, полуницею, кубиками ананаса, фініками і так далі. Оскільки до Нового року і Різдва залишилося зовсім небагато часу, замаринувати виріб на 6 і більше тижнів складно. Мінімально такий святковий пиріг повинен настоятися в алкоголі 7 днів в марлі, змоченою в ароматному спиртному.

Приготування

Традиційний англійський різдвяний кекс відрізняється нескладним приготуванням, хоча часу буде потрібно досить багато. Основна затрата часу — це маринування готового виробу. Отже, цей кекс по-англійськи можна зробити наступним чином:

Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами

  • Підготуйте сухофрукти. При необхідності видаліть кісточки, плодоніжки і так далі. Дрібно наріжте всі сухофрукти, деякі з них, наприклад, дрібний родзинки і сушену смородину, можна залишити цілими.
  • Покладіть нарізані сухофрукти в ємність, залийте в 4 столовими ложками темного рому, перемішайте. Щільно укутайте в харчову плівку, залиште мінімум на 24 години. Процес маринування може бути більш тривалим, в цьому випадку необхідно періодично перемішувати сухофрукти і при необхідності підливати трохи рому або іншого алкоголю.
  • Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами

  • Коли сухофрукти замаринованы, приступайте до замішування тіста. Вершкове масло розімніть, поріжте невеликими кубиками. Перекладіть його у велику миску.
  • Додати коричневий цукор. У класичному варіанті використовується м’який, злегка вологим, коричневий цукор. Ви можете використовувати звичайний білий цукор. Додайте до масла, збийте міксером, щоб суміш збільшилася в обсязі і наситилася повітрям.
  • Додайте 1 яйце і ще раз збийте.
  • Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами

  • Окремо просіяти борошно, додайте соду або розпушувач, засипте мелену корицю і сіль, перемішайте.
  • У масляну суміш по черзі влийте патоку і злегка підігріте молоко. Потім порційно, прямо в процесі збивання, засипте борошно з іншими сухими інгредієнтами.
  • Волоські горіхи підсушіть на сухій сковороді або в духовці близько 5 хвилин, видаліть зайву лушпиння і порубаєте якомога дрібніше. Додайте горіхи в тісто.
  • Сухофрукти прямо з рештою алкоголем залийте в тісто, збийте міксером.
  • Круглу роз’ємну форму діаметром до 15 сантиметрів застеліть пергаментним папером, промажте всередині шматочком м’якого вершкового масла. Застеляти потрібно і боки і дно, щоб потім було зручно витягувати кекс по-англійськи.
  • Англійський різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами

  • Перекладіть тісто, розрівняйте англійська фруктовий кекс. Духовку розігрійте до 170 градусів, акуратно перенесіть форму, випікайте виріб близько 45 хвилин.
  • Перенесіть готовий кекс на решітку прямо у формі, через 10 хвилин полийте його двома столовими ложками рому.
  • Витягніть англійська кекс (фруткейк), видалите пергаментний папір з дна і боків вироби.
  • Приготуйте великий відріз марлі. У нього буде заморочуватися кекс. Змочіть Марлю залишилися ромом, розрівняйте на столі, а в центр покладіть випічку, оберніть з усіх боків.
  • Зверху оберніть пергаментним папером, щільно закрийте кекс так, щоб не було доступу повітря, складіть у контейнер, накрийте кришкою і залиште в ідеалі на 7 тижнів (до 2,5 місяців), щоб кекс промариновался. Якщо часу немає, залиште кекс в марлі хоча б на 7 днів. Періодично можна підливати трохи рому або іншого алкоголю в наш кекс англійська.
  • В якості прикраси для англійської різдвяного кексу можна використовувати глазур на основі білого шоколаду. Для неї розтопити 150 г білого шоколаду без наповнювача, додайте 1 столову ложку вершкового масло в самому кінці, розмішайте, полийте кекс і розрівняйте поверхню ножем. Прикраса пирогів до Різдва можна зробити з молочної помадки. Щоб вийшов гарний фруткейк, використовуйте готовий декор.

    Готове прикраса тортів і пирогів — це різноманітні зірочки, сніжинки, сніговики і так далі з цукрової мастики, марципану, карамелі. Фруткейк також можна посипати цукровою пудрою, використовуючи трафарети з новорічними та різдвяними мотивами.

    Оригінал рецепту тут.

    Схожі:
    Соц закладки