Аджика домашня: рецепт самої смачної домашньої аджики

Ароматний соус пастоподібної консистенції, зазвичай, червоного кольору, відрізняється гостротою і пікантністю, прийнято називати аджикою. Сьогодні домашню аджику готують з помідорів і солодкого болгарського перцю, додаючи в соус такі інгредієнти, як яблука, морква, часник, гострий перець, зелень. Насправді, є безліч різновидів аджики, готувати її можна навіть з кабачків.

З цієї статті можна дізнатися, як приготувати смачну аджику, а також вибрати найцікавіший рецепт пікантного соусу.

Зміст

Історія аджики

Соус цей вперше з’явився в Абхазії, назва його перекладається як «сіль». Спочатку аджику готували всього з трьох компонентів: меленого чорного перцю, солі і часнику. Всі інгредієнти ретельно перетирали в ступі до тих пір, поки консистенція аджики не нагадувала вершкове масло.

Таку пряність брали з собою в походи воїни і мореплавці, нею ласували мисливці і чабани, тобто, ті, хто надовго залишав рідний дім.

Через роки рецепт традиційної аджики трансформувався, обов’язковим інгредієнтом в його складі став гострий перець і різні трави, такі як кріп, кінза, петрушка. Все-таки цей соус надто гострий, є його можуть далеко не всі, та й здоров’я для цього потрібно мати богатирське. Тому вітчизняні господині внесли істотні корективи в традиційний рецепт, сучасна аджика в більшій мірі складається з болгарського перцю і томатів, а гострі становлять лише соусу додають пікантності.

Аджика хороша і як окрему страву, її намазують на хліб, їдять з м’ясом і шашликом, використовують як соус до макаронів і каш. Смачну аджику можна приготувати практично з будь-яких овочів, є рецепти з баклажанами, кабачками, волоськими горіхами, хріном, морквою.

Аджика з помідорів на зиму

Класичний рецепт смачної аджики готується на основі томатного соку, тому в якості основного інгредієнта можна використовувати як свіжі помідори, так і вже готовий томатний сік.

Отже, для приготування класичного соусу на зиму знадобиться:

2,5 кілограма томатів або три літри томатного соку;
1 кг болгарського перцю;
1 кг кисло-солодких яблук;
1 кг моркви;
три гострих перчика;
200 грам часнику;
півсклянки цукру;
півсклянки олії;
неповна стопка солі;
150 мл оцту (9-процентного);

Рада! Рекомендується використовувати сіль крупного помелу.

Готувати вітамінну зимову заготовку необхідно, дотримуючись таких рекомендацій:

Всі овочі та фрукти добре миють під проточною водою, після чого чистять, зрізують плодоніжки, видаляють насіння.

Тепер ці компоненти потрібно пропустити через м’ясорубку. Щоб аджика була більш ніжною, рекомендується зробити це тричі. На відміну від блендера, м’ясорубка, навіть після триразового перемелювання, залишає в соусі крупинки, що забезпечує йому своєрідну структуру.

Соус ставлять на повільний вогонь і, періодично помішуючи, варять не менше години.

Тепер можна додати всі спеції і ще раз гарненько все перемішати. Обов’язково потрібно довести аджику до кипіння і тільки після цього вимкнути конфорку.

Готовий соус розливають по стерильним банкам і закочують їх чистими кришками.

Увага! Добре зберігається соус і в холодильнику, тому можна скористатися баночками з закручуються або капроновими кришками.

Напевно, цей рецепт домашньої аджики – самий смачний, адже домашня аджика виходить ніжною, красивою і дуже корисною. А ті, хто зовсім не любить гостре, можуть самостійно зменшити кількість часнику і пекучого перцю, тоді соус стане ще м’якше і солодше.

Як приготувати «мандрівну аджику»

Не з усім рецептами аджику потрібно спочатку зварити, а потім закупорити в банки, є і більш цікава альтернатива. Рецепт цього соусу заснований на процесі бродіння. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

2 кг помідорів;
1 кг часнику;
0,5 кг болгарського перцю;
0,3 кг пекучого перцю в стручках;
2 столових ложки солі.

Готувати аджику за цим рецептом дуже просто, треба лише виконати ряд маніпуляцій з продуктами:

Усе ретельно вимити, очистити від насіння і плодоніжок.

Перемолоти всі інгредієнти за допомогою м’ясорубки.

Додати сіль, перемішати і ставити на кухні для бродіння. Для цього буде потрібно кілька днів – 3-5 (все залежить від температури повітря в приміщенні).

Кілька разів на добу суміш потрібно перемішувати.

Коли перестануть вироблятися гази (не буде бульбашок в соусі), аджика буде готова до вживання.

Соус викладають в банки, які зберігають під капроновими кришками в холодильнику.

Важливо! Залишати подрібнену суміш для бродіння краще на балконі або на веранді, тому що запах при цьому процесі не найприємніший.

Соус, не проходить термічну обробку, містить практично ті ж корисні речовини і вітаміни, що і свіжі овочі. Пекучий перець сприяє зміцненню імунітету, так що є «мандрівну» аджику не тільки смачно, але і корисно.

Кольорова аджика на зиму

Ще один рецепт соусу, не вимагає закачування, – готова аджика просто зберігається в холодильнику, де спокійно може простояти всю зиму. Смак і аромат соусу при цьому повністю зберігаються протягом декількох місяців.

Готувати соус слід з таких продуктів:

від трьох до десяти пекучих перців (в залежності від того, наскільки родина любить гострі страви);
стакан очищених зубчиків часнику;
великий пучок зелені, можна брати суміш таких приправ, як кінза, кріп і петрушка;
5 великих солодких перців;
5 томатів;
стакан цукрового піску;
ложка солі;
оцтова есенція в кількості 1 ст. л. (пропорція вказана для 70-процентного оцту).

Всі інгредієнти для зеленої аджики перемелюються в кухонному комбайні. Можна також використовувати і м’ясорубку або блендер, але варто врахувати, що консистенція соусу може сильно відрізнятися в залежності від способу подрібнення.

До перемеленим овочів та зелені додають оцет, цукор і сіль, все добре перемішують, розкладають по стерильним баночках і відправляють в холодильник.

Увага! Якщо брати стільки продуктів, скільки зазначено в цьому рецепті, повинно вийти півтора літра зеленої аджики.

Кавказька гостра аджика

Рецепт цієї аджики найбільше схожий на національне абхазьке блюдо, такий соус, яким його звикли бачити в Росії. Потрібно сказати, що виходить аджика дуже і дуже гострою, адже в її складі більше пекучого перцю, ніж помідор або якихось інших інгредієнтів.

Для приготування соусу потрібно взяти:

1,3 кг стиглих томатів;
2,3 кг гострого перцю (червоного або зеленого – неважливо);
3,3 кг часнику.

Готувати аджику з кавказького рецептом потрібно не поспішаючи, все роблять поетапно:

У перців зрізати тільки плодоніжки, насіння не вичищати. Помити і обсушити кожну перчинку.

Часник теж почистити. Для приготування аджики він повинен бути сухим.

Всі компоненти пропустити через м’ясорубку.

Скласти заготовки в миску або каструлю (використовувати тільки емальований або скляний посуд), накрити марлею, складеною в кілька шарів. Залишити соус в такому вигляді на кілька днів для бродіння (приблизно сім діб).

Через зазначений час зняти шумівкою пасту, яка піднялася вгору і скласти її в окрему чистий посуд.

Рідина, що залишилася в каструлі, можна вилити.

Відкладену «шапку» заправити сіллю за смаком, налити кілька столових ложок соняшникової олії, перемішати.

Тепер аджику можна розкладати в банки і ховати в холодильник.

Увага! Працювати з гострим перцем слід дуже обережно, адже легко можна отримати опіки не тільки слизових, але і шкіри рук. Рекомендується надягати рукавички і марлеву пов’язку.

Є такий соус можна і відразу після приготування, і через пару місяців – аджика довго може зберігатися в стерильній банку при постійній температурі на рівні +5 градусів.

Кабачкова аджика

Соус можна готувати не тільки на основі традиційних томатів, в якості головного інгредієнта можуть також виступати і кабачки. Зробити смачну заготівлю на зиму можна з таких продуктів:

2 кг молодих кабачків;
0,4 кг томатної пасти (можна замінити великою кількістю густого томатного соку);
2 ложки крупної солі;
стакан цукрового піску;
стопка оцту;
10-12 зубків часнику;
пекучий перець в цьому рецепті кладуть за смаком;
стакан соняшникової олії;
будь-яка свіжа зелень.

Важливо! Такий рецепт «помилкової» аджики прекрасно підійде для тих, у кого на ділянці виросло багато кабачків, і їх просто нікуди дівати.

Готувати зимовий соус слід у такій послідовності:

Очистити всі інгредієнти, з кабачків зрізати шкірку.

Кабачки подрібнити за допомогою м’ясорубки, скласти в окрему миску.

У ще одну миску висипати перемелені на м’ясорубці зелень, часник і гострий перець.

У кабачкову масу вилити томатну пасту або сік, додати всі спеції, зазначені в рецепті (крім оцту), перемішати і поставити на повільний вогонь. Варити аджику потрібно близько 20-25 хвилин.

Не знімаючи з вогню, додати до аджике перемелені часник, перець і зелень, влити оцет, перемішати і варити ще п’ять хвилин на слабкому вогні.

Аджику переливають у стерильні банки, закочують кришками, після чого перевертають догори дном і загортають теплими речами або ковдрами.

По такому рецепту соус виходить ніжним і дуже ситним. Аджику цілком можна використовувати як гарнір або окремого страви, на кшталт, ікри.

Дуже смачна вірменська аджика

Приготовлена за таким рецептом аджика виходить досить гострою, в принципі, як і всі страви вірменської кухні. Тому ті, хто віддає перевагу більш ніжний смак, повинні зменшити кількість пекучого перцю, одночасно збільшуючи масу болгарського.

Набір продуктів, в принципі, стандартний, але є і деякі відхилення. Отже, знадобляться:

3 кг болгарського перцю;
2 кг гострого червоного або зеленого перцю;
0,25 кг ріпчастої цибулі;
0,2 л рослинного масла;
0,25 літрів пасти зі свіжих помідорів;
великий пучок петрушки;
сіль слід класти за смаком.

Спосіб приготування соусу дуже схожий на попередній рецепт:

В першу чергу, всі продукти слід вимити, очистити і просушити.

І солодкий і гострий перець перемелюють з допомогою м’ясорубки.

Цибулю, часник і зелень також подрібнюють м’ясорубкою, але кожен продукт викладають в окремий посуд.

У каструлю наливають олію, висипають туди цибулю. Помішуючи, обсмажують його протягом п’яти хвилин.

Потім додають часник, перемішують і висипають подрібнений перець.

Варити аджику в маслі слід до того моменту, коли перець змінить свій колір.

Після чого виливають томатну пасту, висипають подрібнену петрушку, солять за смаком і кип’ятять аджику ще 15-20 хвилин.

Такий соус можна закочувати в банки, а можна зберігати і на полиці холодильника.

Увага! Посуд для зберігання заготовок обов’язково повинна бути стерильною, тому і банки і кришки завчасно стерилізують.

Підіб’ємо підсумки

Такий пряний соус точно припаде до смаку кожному, потрібно лише вибрати найбільш підходящий рецепт. Готувати аджику просто, це під силу навіть початківцям господиням або чоловікам, які, в принципі, рідко підходять до кухонній плиті. Новачкам краще не вибирати рецепти аджики, передбачають бродіння, краще все-таки зварити соус – так можна на сто відсотків бути впевненим у його готовності та безпеки для здоров’я і травлення.

Рецепти з фото з цієї статті точно допоможуть визначитися з варіантом аджики на зиму. Готуючи цей соус вперше, потрібно врахувати його гостроту – такі страви можна їсти тільки абсолютно здоровим дорослим людям. Для дитячого чи дієтичного столу краще вибрати більш м’які соуси, наприклад, ту ж аджику, але з яблуками.