Дорогі читачі блогу Господиня садиби,сьогодні я поділюся з вами корисними порадами про те,як правильно посмажити котлети.Це блюдо дуже поширене,але,щоб вийшло смачно і не жорстко,і не розвалювалася на частини є кілька секретів.
Як правильно посмажити котлети.
Секрет 1: Використовуйте для котлет черствий білий хліб.При використанні свіжого ваші котлети стануть всередині клейкими.Враховуйте,що додавання хліба надає котлет пишність і збільшує їх об’єм,тому,що вбирає сік,що виділяється з м’яса.Не треба додавати у фарш занадто багато хліба,крім соку він вбирає ще й жир,на якому смажиться блюдо.
Секрет 2:Краще замочувати хліб не в молоці,як це роблять багато,а у воді.Молочний білок позбавляє м’ясні вироби жорсткості.
Секрет 3:Якщо ви робите якісь страви з фаршу з додаванням вимоченого хліба,перед тим як класти його у фарш,не варто сильно віджимати воду.
Секрет 4 :При ліпленні котлет,покладіть в середину шматочок вершкового масла або льоду,це додасть соковитості.
Секрет 5 :Цибулю в фарш не крутіть на м’ясорубці,а дрібно поріжте.
Секрет 6:Яйця вводять тільки в рибний фарш або,коли ви робите котлети з овочів і круп.Вони забиваються для зв’язки.У м’ясний фарш додають яйця тільки в їдальнях громадського харчування,тому що кладуть більше хліба,ніж м’яса.У м’ясний фарш додати трохи крохмалю для зв’язки (на кілограм фаршу 13 їдальні ложки).
Секрет 7 :Щоб фарш не прилипав до рук,поставте поруч миску з водою і змочуйте руки.
Секрет 8 :Повністю приготований фарш потрібно гарненько “відшмагати”.М’ясо ущільниться і не буде розвалюватися.Потім його потрібно покласти в холодильник на кілька годин,щоб фарш вылежался.
Секрет 9 :Запанірувати можна або в яйці або в борошні.
Секрет 10 :Рецепт віденської панірування – борошно,яйце,сухарі.
Секрет 11:Паніровка для хрусткої скоринки – борошно,яйце,сухарі,яйце,сухарі.
Сподіваюся вам сподобалися мої секрети і теперьвы знаєте,як правильно посмажити котлети.Приємного апетиту.
