Сметана використовується в рецептах домашніх тортів дуже часто: її додають в крем, тісто, роблять з неї заливку, прикраса, просочення. Це не дивно: сметана смачна, корисна, буває різної жирності. Тесту вона надає соковитості і пишності, крему – ніжну структуру і форму. Саме тому рецепти сметанних тортів так популярні.
Відмінний простий тортик – можна приготувати його швидко, смак має ніжний і ненав’язливий, підійде і для свята, і на кожен день. У кремі тут не використовується цукор, замість нього будемо готувати на згущеному молоці. Вона прекрасно «забиває» характерний кислуватий присмак від сметани і робить виріб дуже солодким. Рецепт допоможе приготувати торт навіть початківцям кондитерам.
Інгредієнти
Для тіста:
2 склянки цукру;
7 яєць;
1,5 склянки борошна;
Порошок какао – 5 столових ложок.
Крем:
Ваніль – 2 пакета;
Сметана (30% жирності) – 1 літр;
Згущене молоко – 1,5 банки.
Процес приготування
Починаємо з бісквітної основи:
Відокремте білки, попередньо охолоджені, і збийте їх до того стану, коли вони не будуть виливатися з перевернутої ємності. Повинна вийти пишна піна.
Поступово додайте весь цукор, продовжуючи збивання.
Білки окремо розмішайте віночком або просто виделкою, щоб вони стали однорідними.
Влийте струменем у білки прямо в процесі збивання.
Какао змішайте з борошном, просійте на всякий випадок.
Введіть борошняну суміш потроху в рідку частину тесту.
Підготуйте форму для запікання: застеліть пергаментом, промаслите його, вилийте тісто і поставте дбати. Температура – 190 градусів, час – не більше 30-40 хвилин.
Крем:
Сметану відцідіть на марлі, якщо вона рідка, збийте.
Додайте ваніль і згущене молоко (можна використовувати і сиру, і проварену в цьому рецепті).
Всі збийте 5 хвилин.
Збираємо торт:
Бісквіт необхідно розрізати на коржі. Із запропонованих продуктів виходить досить високий торт, якщо ви використовуєте стандартну форму 26-28 сантиметрів. Тому повинно вийти не менше трьох коржів або більше.
Промажте коржі всередині і зовні кремом, складаючи їх один на одного і трохи притискаючи руками.
Прикрашаємо за бажанням: розтопленим або натертим шоколадом, горіхами, консервованими, свіжими фруктами і так далі.
Ставимо в холод на 3 години для остаточної просочення.
Шоколадний
Цей простий рецепт торта потребуватиме більш тривалого приготування, але вийде настільки смачним, що має всі шанси стати вашим коронною стравою. Не дарма назва рецепта «Їжа богів». Ніжний сметанний бісквіт в поєднанні з кремом на згущеному молоці з горішками – незабутнє поєднання.
Інгредієнти:
200 г цукру;
2 яйця;
Горішки;
400 грамів борошна;
Сметана – півсклянки;
Сода, оцет – по 1 чайній ложці;
Брикет (200 г) масла;
Банку згущеного молока;
Какао Порошок – 30 грамів.
Процес приготування
Тісто:
Сметану збиваємо з цукром за допомогою блендера.
Яйця виливаємо в ємність і розтираємо до легкого побіління.
Вводимо яйця в сметанную масу і збиваємо.
Виливаємо масу в промаслений і застелену папером форму.
Випікаємо 40 хвилин при температурі духовки 190 градусів. Остуджуємо 10 хвилин в духовці, потім до повного охолодження на решітці.
Крем:
Масло розм’якшуємо близько 2 годин при кімнатній температурі.
Збиваємо його зі згущеним молоком.
В кінці додаємо порошок какао, горіхи.
Збірка:
Корж ділимо на 2 частини. Нижня повинна бути в два рази тонше верхній.
Верхню половину коржа перетворюємо в крихту, просто розтерши тісто в руках.
На блюдо кладемо нижню основу, змащуємо частиною крему, обсипали крихтою. Так, шарами викладаємо весь торт, потім трохи придавлюємо конструкцію руками, обмазуємо з усіх боків тим же кремом.
Прикрашаємо в домашніх умовах присипкою з тертого шоколаду або крихтою з тіста.
Ставимо в холодне місце до ранку.
Супершоколадный простий торт з ароматними апельсиновими нотками припаде до душі справжнім гурманам і всім любителям солодкого домашньої випічки. Незвичайне поєднання сметанного тіста і шоколадно-апельсинового крему робить домашній десерт оригінальним і дозволяє йому зайняти центральне місце на святковому застіллі. Незвичайний рецепт, дуже легкий.
Інгредієнти
Для тіста:
Стакан цукру;
6 жовтків;
60 грамів порошку какао;
250 мл сметани;
Сода – 10 грамів (погасити з допомогою оцту);
Масло вершкове – 120 г;
Борошно – 250 грамів.
Крем:
Сметана не менше 20% — 350 грамів;
Цукор – 220 грамів;
Апельсиновий сік – 60 мілілітрів;
Ванілін – 1 пакет;
Какао – 10 грамів.
Прикраса з безе:
6 білків;
1 склянки цукрової пудри;
Шоколад – 80 грамів.
Процес приготування
Починаємо за традицією з коржів:
Жовтки розтираємо з цукром, поки вони не стануть більш світлими і не збільшаться в об’ємі.
Масло розтоплюємо, охолоджуємо до кімнатної температури і вливаємо в яйця.
Какао перемішуємо з борошном, додаємо в тісто.
Туди ж вливаємо сметану і гашену оцтом соду.
Збиваємо тісто за допомогою міксера хвилин 7.
Випікаємо одним коржем при температурі 190 градусів близько півгодини.
Потім корж розрізаємо на три або чотири частини, остуджуємо.
Крем:
Сметану збиваємо, додавши в неї відразу всю порцію цукру.
Додаємо какао.
З 1-2 апельсинів видавлюємо сік, проціджуємо його від кісточок і плівок і вливаємо в крем.
Збиваємо досить довго – не менше 10 хвилин, поки крем добре не загусне.
Збираємо:
Коржі прослаиваем кремом.
Трохи крему відкладаємо і поливаємо їм торт зверху і з боків.
З білків та цукрової пудри збиваємо безе – спочатку білки до пишної піни, потім поступово додаємо пудру.
Перекладаємо в мішок, виловлюємо на деко застелений маленькі кружечки або квіточки і запікаємо при температурі 140 градусів до золотистого відтінку.
Цим безе прикрашаємо торт зверху – приклеюємо заготовки наверх і з боків, якщо залишиться.
Присипаємо тертим шоколадом (можна замінити солодким какао-порошком).
Ставимо в холод на 5 годин.
Ванільний чізкейк
Це варіант російської простого пирога з начинкою і тонкою основою з тіста. Може подаватися на сніданок чи на вечерю. Начинка в домашньому торті – вище всяких похвал: ніжна, соковита, ніжна. Спробуйте і ви приготувати його в домашніх умовах, дотримуючись рецепт.
Інгредієнти:
300 грамів борошна білої;
12 грамів розпушувача (1,5 пакета);
1 склянка цукру (половина в начинку, половина в тісто);
3 грама ванілі без цукру;
450 грамів жирної сметани;
5 яєць (4 для начинки і одне для тіста-основи);
Пачка (200 г) вершкового масла.
Процес приготування:
Масло заморожуємо, потім швидко натираємо на крупній тертці.
Додаємо збите віночком яйце, розпушувач, цукор і в кінці борошно.
Руками (кінчиками пальців) акуратно перетираємо тісто, намагаючись не розтопити в ньому масло.
З тіста формуємо кульку, розкачуємо його в пласт.
Викладаємо у змащену жиром форму з бортами (оптимально рифленими, як в спеціальних формах для випічки).
Розрівнюємо тісто по дну, загортаємо на боки і обрізаємо надлишки тіста гострим ножем.
Висота бортів у формі повинна бути не менше 5 сантиметрів, інакше начинка витече.
Збиваємо сметану, яйця, цукор і ваніль міксером, поки маса не стане однорідною.
Заливаємо в чашу з тіста, вирівнюємо лопаткою, ставимо дбати при 180 градусах на 50 хвилин, поки зверху не утвориться золота скоринка.
Поки начинка не покрилась кіркою, можна додати шматочки фруктів, покришений шоколад або іншу начинку.
Після випічки остуджуємо і ставимо в холод на годину.
Дивовижний рецепт торта – в ньому «зустрілися», здавалося б, непоєднувані продукти – м’яка і з яскраво вираженим молочним смаком сметана, чорнослив, які багато хто не люблять тому, що не вміють правильно його «вставити» в блюдо, ніжний бісквіт на сметані. Цей рецепт – яскравий приклад того, як можна зробити торт з нестандартним смаком, який, тим не менш, сподобається всім гостям.
Інгредієнти
Для тіста візьмемо:
4 великих яйця;
Ванілін;
220 грамів борошна;
Пакетик розпушувача.
Суфле:
20 грамів порошкового желатину в пластинах;
Кіло жирної сільської сметани;
125 мілілітрів молока;
125 грамів цукру;
150 грамів чорносливу.
Процес приготування
Почнемо з основи з тіста:
Яйця взобьем в піну.
Додамо розпушувач, борошно і ваніль, але не всю порцію відразу, а потроху, по ложці.
Вимішуємо хвилин 7, виливаємо у форму, яку попередньо ви вже застелити пергаментом, злегка промаслили і присипали борошном.
Зверху затягуємо форму шматком фольги, щоб тісто залишилося м’яким.
Запікаємо 8 хвилин при 190 градусах.
Суфле:
З чорносливу видалити кісточки, наріжте його шматочками, промийте і запарте в окропі або дайте настоятися коньяк/ром/лікері (за рецептом можна використовувати будь-яку заливку).
Желатин заливаємо молоком, даємо відстоятися 20 хвилин.
Лимон відварюємо 5 хвилин у звичайній воді.
Потім лимон без шкірки збиваємо блендером, додаємо сметану, цукор.
Желатин прогріваємо, щоб крупинки растопились, якщо він не швидкорозчинний.
Вливаємо, остудивши, в сметанную масу, збиваємо.
Чорнослив відціджуємо від зайвої вологи, віджимаємо руками і кладемо в суфле, перемішуємо.
Збираємо:
Корж треба розрізати на стільки частин, наскільки ви зможете (приблизно 3-4).
Прослаиваем кремом-суфле.
Зверху змащуємо кремом, трохи наносимо на боки.
Прикрашаємо: можна використовувати і чорнослив, і шоколад, і кокосову стружку, горіхи, все залежить від ваших уподобань і фантазії.
Приємного апетиту!
