3 корисні рецепти приготування вареної брокколі

Не всі її люблять, хто-то хмуриться, коли страва з нею стоїть на столі, тому буде корисно знати, скільки і як варити брокколі, щоб смачно було всім. Адже спаржева капуста — одне із самих здорових страв на планеті. Дослідники виявили, що приготовлена на пару, вона здатна навіть боротися з раком!

Зміст

• Склад брокколі
  • Макроелементи
  • Мікроелементи
• Варена проти сирої
• Секрети приготування
• Що додати
• Рецепт в мультиварці
• Брокколі з хрусткою скоринкою
• Рецепт з кунжутом, медом і соєвим соусом

Склад брокколі

Макроелементи

1 склянку паровий брокколі містить близько 55 калорій, 11 грам вуглеводів і 3,7 грама білка. У ній зовсім немає жирів. Також немає необхідності турбуватися про велику кількість цукру – 400-450 г цього безкрахмального овоча містять його тільки 4 грами.

Мікроелементи

Брокколі вважається фаворитом у хороших дієтах. При приготуванні на пару зберігається велика кількість поживних речовин, зокрема вітамін С, хлорид холіну, кальцій, фосфор і калій. У порівняно великих кількостях містить: тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту, вітамін В-6, K і E, фолієву кислоту, залізо, магній, натрій, цинк, мідь, марганець, фтор і селен.

Варена проти сирої

На відміну від деяких фруктів та овочів, пар дійсно покращує поживні властивості брокколі. 400 г сирої спаржевої капусти має меншу кількість поживних речовин в порівнянні з вареної версією. У той час як всі поживні елементи залишаються, тепло руйнує молекулярні зв’язки, що призводить до вивільнення інших цінних мікроелементів і антиоксидантів.

Будьте обережні, приготувати брокколі так, щоб вона була максимально корисною – хитра справа. Якщо ви не знаєте, скільки її варити, ви можете значно зменшити поживну цінність продукту.

Ще одна причина, щоб приготувати брокколі — її протиракові властивості. Вчені з університету Іллінойсу виявили, що після варіння близько 3:57 хвилин виділяється молекула сірки, відома як сульфорафан — природний борець з раком.

Секрети приготування

Броколі можна смачно зварити як в звичайній каструлі з кришкою, так і в пароварці або мультиварці.

Потрібно налити Воду так, щоб вона не досягала половини висоти овочів. Кращий той горщик, де пар знаходиться між верхньою частиною овочів і нижньою стороною кришки. Важливо не використовувати занадто багато води, коли готуєш брокколі. Коли рівень рідини дуже низький, не залишайте каструлю без нагляду.

Скільки часу знадобиться, щоб приготувати брокколі, залежить від розміру шматочків овочів. Зазвичай цей період займає 5-7 хв. (заморожена може готуватися трохи довше), але перевіряти готовність слід кожні 2 хвилини. Хороший спосіб — спробувати проткнути шматочки стебел і суцвіть виделкою. Якщо зуби проходять без особливого спротиву, значить, овочі готові.

Для варіння також важливо, щоб шматки стовбурової частини і суцвіть були приблизно однакового розміру. Стебла теж смачні, і якщо їх тонко нарізати, то вони будуть готуватися такий же час, як і квіти.

Щоб брокколі була хрусткою, відразу ж після того, як дістанете її з окропу, покладіть в крижану воду.

Що додати

Деякі їдять брокколі без нічого, а інші воліють вершкове масло, сіль і перець. Ще її можна подати з сирним соусом або тушкованими овочами, зробити тісто з яйцем і панірувальними сухарями.

Після того, як овочі зварилися, можна додати лимонний сік, мигдаль і інші начинки – це буде дійсно смачно.

Свіжозібрані овочі можна заготовити на зиму, щоб потім дістати заморожену брокколі і отримати заряд вітамінів.

Рецепт в мультиварці

Для початку розберемося, як приготувати брокколі в мультиварці. На 3-5 порцій нам знадобиться:

• 1 кг спаржевої капусти (вона ж брокколі);
• 3-4 часникових зубки;
• 5-6 мірних склянок води;
• ? Лимона;
• 2-3 ст. л. соєвого соусу;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• сіль, трохи меленого запашного перцю для смаку, можна додати перець чилі.

Інструкція:

Овочі потрібно ретельно промити, відокремити суцвіття від стебла і розрізати найбільші. Стеблових частина ножем звільняємо від верхньої шкірки з відростками, нарізаємо тонкими скибочками.

Брокколі з хрусткою скоринкою

Ось ще один рецепт – як приготувати брокколі в клярі.

Візьміть:

• 0,5 кг спаржевої капусти;
• яйця для кляру – 2 шт.;
• 1 ст. л. борошна;
• оливкову або іншу рослинну олію;
• 50 мл вершків;
• пара зубків часнику;
• сіль, приправи.

Інструкція:

Капусту помити, почистити і нарізати. Для цього рецепта можна взяти сиру або заморожену брокколі, а можна відварити її так само, як в попередньому способі.

Замість борошна ви можете використовувати сухарі для панірування – тоді брокколі буде ще й смачно хрустіти.

Рецепт з кунжутом, медом і соєвим соусом

Склад на 2 порції:

• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ч. л. меду;
• 1 лайм;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 1 ст. л. кунжуту;
• 350 г броколі.

Інструкція: