В якості основи для млинців можна використовувати не тільки класичні рідкі компоненти – воду, молоко або сироватку, але і взяти для замішування млинцевого тесту сметану. Вона також є молочним продуктом, тому за смаком готові вироби будуть нагадувати традиційні молочні млинці. Відмінність полягає в тому, що сметана, навіть 10-відсоткова, набагато густіше молока або води. Це необхідно враховувати при замішуванні тіста.
Часто, використовуючи на млинці на сметані рецепти з цим інгредієнтом, рекомендується додавати воду або молоко, щоб зробити сметану більш рідкою. З чистої сметани млинці виходять більш товстими, їх зазвичай роблять на дріжджах або соді, а з розведеною водою/молоком сметани можна зробити тонкі мереживні млинці. Отже, пропонуємо 2 рецепти млинців на основі сметани.
Пишні на дріжджах
Дріжджові млинці вважаються традиційними. Їх пекли ще в Стародавній Русі, особливо популярними вони були на свято Масляної. За рахунок бродіння тіста з-за дріжджів готовий млинець виходить, по-перше, пишним і досить товстим, а по-друге, особливо якщо тісто злегка перекисло, з численними отворами. Дріжджове тісто вимагає більше часу, оскільки йому необхідно мінімум 1 годину на підйом, в класичному варіанті — 3-4 години. Але витрати часу стоять результату – пишні млинці на основі сметани миттєво зникають зі столу.
Інгредієнти
Перед тим як приготувати млинці на сметані, заготовте такі продукти:
- два склянки 15-відсоткової сметани;
- 200 мілілітрів молока;
- 200 мілілітрів води;
- 5 білків (або яйце – 2-3 штуки);
- 1,5 склянки борошна;
- 30 грамів свіжих пресованих дріжджів;
- 1/4 склянки цукру;
- щіпка солі;
- 2,5 столові ложки рафінованої олії.
Всі інгредієнти для приготування млинців на сметані повинні бути кімнатної температури, а молоко і воду необхідно підігріти хоча б до 40 градусів. Крім того, навіть злегка скисла сметана (але не гірка!) підійде в якості основи – млинці на кислій сметані будуть мати більш виражений молочний присмак.
Процес приготування
Досить простий рецепт приготування дозволить вам робити такі млинці в будь-який день, особливо, коли в холодильнику є залишки сметани або вона трохи зіпсувалася. Приступаємо:
Хочете щось цікаве?
Такі млинці краще всього подавати зі сметаною, медом або інший рідкою начинкою. Згорнути їх у квадратик не вийде, оптимально подавати в якості начинки рідкі соуси, щоб можна було кожен млинець вмочити в нього.
Тонкі млинці з дірочками
Незважаючи на те, що сметана є досить густим молочним продуктом, на її основі можна зробити тонкі млинчики. В даному випадку також не використовується чистий сметана, вона розбавляється газованою мінеральною водою. Млинці виходять дуже ароматними, рум’яними, хрусткими, відмінно поєднуються практично з будь-якими начинками, особливо солодкими. Рецепт млинців – простий і швидкий.
Інгредієнти
Склад продуктів – традиційний для будь-яких видів млинців. На тонкі млинці на основі сметани вам знадобляться такі продукти:
- 80 мл газованої мінеральної води без ароматизаторів;
- 3 середніх яйця;
- ванільний екстракт – пару крапель (або 1 пакет ванілі сухий);
- сметана 15-відсоткова — 200 мілілітрів;
- 1 столова ложка розтопленого вершкового масла або маргарину;
- 5 столових ложок з гіркою білого борошна;
- 5 столових ложок рафінованої олії;
- щіпка солі.
Розпушувач або соду використовувати не будемо. Вони додають тесту пишноти, і домогтися хрустких країв не вийде. Саме завдяки відсутності розпушувача на поверхні млинців утворюються маленькі дірочки.
Спосіб приготування
В залежності від того, наскільки тонкі ви хочете отримати млинці, слід вибирати жирність сметани. Чим більш рідкої і менш жирної вона буде, тим тонше вийдуть млинці. Оптимально використовувати сметану жирністю 10-15%, а більш висококалорійну брати в меншій кількості і сильніше розводити водою.
Приступаємо до приготування:
Такі млинці виходять дуже ламким, тому загорнути в них начинку не вийде. Однак їх можна подати зі сметаною, згущеним молоком, медом, соусом або домашнім варенням.