В якості основи для млинців можна використовувати не тільки класичні рідкі компоненти – воду, молоко або сироватку, але і взяти для замішування млинцевого тесту сметану. Вона також є молочним продуктом, тому за смаком готові вироби будуть нагадувати традиційні молочні млинці. Відмінність полягає в тому, що сметана, навіть 10-відсоткова, набагато густіше молока або води. Це необхідно враховувати при замішуванні тіста.

Часто, використовуючи на млинці на сметані рецепти з цим інгредієнтом, рекомендується додавати воду або молоко, щоб зробити сметану більш рідкою. З чистої сметани млинці виходять більш товстими, їх зазвичай роблять на дріжджах або соді, а з розведеною водою/молоком сметани можна зробити тонкі мереживні млинці. Отже, пропонуємо 2 рецепти млинців на основі сметани.

Пишні на дріжджах

2 рецепти млинців на сметані: тонкі з дірочками і товсті

Дріжджові млинці вважаються традиційними. Їх пекли ще в Стародавній Русі, особливо популярними вони були на свято Масляної. За рахунок бродіння тіста з-за дріжджів готовий млинець виходить, по-перше, пишним і досить товстим, а по-друге, особливо якщо тісто злегка перекисло, з численними отворами. Дріжджове тісто вимагає більше часу, оскільки йому необхідно мінімум 1 годину на підйом, в класичному варіанті — 3-4 години. Але витрати часу стоять результату – пишні млинці на основі сметани миттєво зникають зі столу.

Інгредієнти

Перед тим як приготувати млинці на сметані, заготовте такі продукти:

  • два склянки 15-відсоткової сметани;
  • 200 мілілітрів молока;
  • 200 мілілітрів води;
  • 5 білків (або яйце – 2-3 штуки);
  • 1,5 склянки борошна;
  • 30 грамів свіжих пресованих дріжджів;
  • 1/4 склянки цукру;
  • щіпка солі;
  • 2,5 столові ложки рафінованої олії.

Всі інгредієнти для приготування млинців на сметані повинні бути кімнатної температури, а молоко і воду необхідно підігріти хоча б до 40 градусів. Крім того, навіть злегка скисла сметана (але не гірка!) підійде в якості основи – млинці на кислій сметані будуть мати більш виражений молочний присмак.

Процес приготування

Досить простий рецепт приготування дозволить вам робити такі млинці в будь-який день, особливо, коли в холодильнику є залишки сметани або вона трохи зіпсувалася. Приступаємо:

  • У велику миску налийте склянку теплої води, розкришите в неї дріжджі, додайте 4-5 столових ложок борошна із загальної порції і добре розмішайте опару, щоб не було грудочок. Опару необхідно відразу прибрати в тепле місце, прикривши серветкою або рушником, приблизно на 1 годину.
  • В іншій мисці з’єднайте за допомогою міксера або віночком сметану, борошно, яка попередньо просіяна через сито. Всі збийте, щоб не було грудочок.
  • Якщо будете використовувати тільки яєчні білки, акуратно відокремте їх від жовтків, перелийте в миску і збийте окремо до пишних піків, як на бісквіт або безе. Тепер перекладіть білкову піну в сметану з борошном і акуратно змішайте лопаткою вручну.
  • У підігрітому молоці розчиніть сіль, додайте цукор, все розмішайте, щоб не було кристаликів. Тепер додайте це молоко у готову опару, на поверхні якої до цього моменту вже повинні утворитися бульбашки повітря і з’явитися характерний запах.
  • Хочете щось цікаве?

  • Опару з молоком перелийте до сметанно-білковою масою і розмішайте. У самому кінці додайте соняшникову олію і ще раз акуратно, на невисоких швидкостях, збийте міксером.
  • Знову накриваємо миску рушником і залишаємо тісто приблизно на 50 хвилин для підйому, після чого добре перемішуємо його, щоб прибрати зайве повітря. Якщо в кухні щодо холодно, можна підняти тісто в мультиварці або духовці при температурі 40 градусів.
  • Смажаться млинці на олії або взагалі без жиру, якщо дозволяє поверхню сковороди. Пересушувати їх не рекомендується, оскільки тісто досить товста і буде ламатися при згортанні. Смажити необхідно дуже швидко, оскільки, якщо дріжджі свіжі, тісто може перебродити, в результаті чого у млинців буде неприємний дріжджовий запах і смак.
  • Такі млинці краще всього подавати зі сметаною, медом або інший рідкою начинкою. Згорнути їх у квадратик не вийде, оптимально подавати в якості начинки рідкі соуси, щоб можна було кожен млинець вмочити в нього.

    Тонкі млинці з дірочками

    2 рецепти млинців на сметані: тонкі з дірочками і товсті

    Незважаючи на те, що сметана є досить густим молочним продуктом, на її основі можна зробити тонкі млинчики. В даному випадку також не використовується чистий сметана, вона розбавляється газованою мінеральною водою. Млинці виходять дуже ароматними, рум’яними, хрусткими, відмінно поєднуються практично з будь-якими начинками, особливо солодкими. Рецепт млинців – простий і швидкий.

    Інгредієнти

    Склад продуктів – традиційний для будь-яких видів млинців. На тонкі млинці на основі сметани вам знадобляться такі продукти:

    • 80 мл газованої мінеральної води без ароматизаторів;
    • 3 середніх яйця;
    • ванільний екстракт – пару крапель (або 1 пакет ванілі сухий);
    • сметана 15-відсоткова — 200 мілілітрів;
    • 1 столова ложка розтопленого вершкового масла або маргарину;
    • 5 столових ложок з гіркою білого борошна;
    • 5 столових ложок рафінованої олії;
    • щіпка солі.

    Розпушувач або соду використовувати не будемо. Вони додають тесту пишноти, і домогтися хрустких країв не вийде. Саме завдяки відсутності розпушувача на поверхні млинців утворюються маленькі дірочки.

    Спосіб приготування

    В залежності від того, наскільки тонкі ви хочете отримати млинці, слід вибирати жирність сметани. Чим більш рідкої і менш жирної вона буде, тим тонше вийдуть млинці. Оптимально використовувати сметану жирністю 10-15%, а більш висококалорійну брати в меншій кількості і сильніше розводити водою.

    Приступаємо до приготування:

  • Підготуйте велику об’ємну миску, в якій буде зручно розмішувати велика кількість тіста.
  • Розбийте в цю ємність відразу всі яйця, додайте сметану і добре вимішайте. Наприкінці замішування посоліть тісто.
  • Тепер просійте борошно вищого сорту і поступово додайте її в сметанную основу. Все ретельно перемішайте віночком або збийте міксером. На цьому етапі у вас вийде досить густе тісто.
  • Щоб зробити його більш рідким, розбавте суміш газованою водою і додайте шматочок дуже м’якого або розтопленого вершкового масла. Все ще раз перемішайте до однорідності, накрийте і дайте настоятися близько години.
  • Після цього прогрійте млинцеву або просто антипригарну сковороду, промаслите жиром без вираженого смаку, наприклад, пісним маслом або маргарином.
  • В добре прогріту сковороду виливайте дуже невелика кількість рідкого млинцевого тесту і відразу ж розподіляйте його, щоб млинець був максимально тонким. Якщо є дірочки, їх можна не закривати. Перевертайте млинець відразу після того, як кромка його почне рум’янитися. З другої сторони виріб обсмажується не більше 30 секунд.
  • Такі млинці виходять дуже ламким, тому загорнути в них начинку не вийде. Однак їх можна подати зі сметаною, згущеним молоком, медом, соусом або домашнім варенням.

    Соц закладки
    Соц закладки