Якщо хтось думає, що варто купити улюблені плоди або ягоди, засипати їх цукром, відварити і, розливаючи по банках, радіти отриманому результату — радість може виявитися передчасною. Виявляється варення вийшло рідким, колір не відповідає використаному продукту, а через деякий час виявиться, що вміст баночки забродило або вкрилося цвіллю.
А ось у сусідки варення виходить дійсно смачним і ароматним, ягідки в ньому всі цілі, немов тільки що зібрані, і воно зберігається роками, не втрачаючи свої чудові якості. Причина таких чудових результатів криється в знанні певних кулінарних прийомів і корисних рекомендацій.
Перша умова правильного приготування варення — це необхідний посуд
- Для варіння потрібна емальована каструля або тазик. Підійдуть і ємності, виготовлені з латуні. Такий посуд виключає можливість процесів окислення;
- Ємність для приготування бажано підбирати з невисокими бортиками;
- Поблизу від підготовлюваного продукту слід покласти на тарілочку шумівку або спеціальну ложечку, щоб розмішувати варення і знімати з нього пінку;
- Розфасовувати варення для подальшого зберігання бажано в скляні баночки, мають ємність від одного до двох літрів.
Докладніше про вибір посуду для варіння варення.
Як правильно варити сироп
- Щоб сироп вийшов якісним, підготовлену каструлю слід спочатку помістити цукровий пісок, попередньо відмірявши потрібну кількість, потім влити воду;
- Дотримання пропорцій рідини і цукру є основою хорошої якості варення. Якщо під руками відсутні ваги, слід скористатися обсягами баночок: у склянці міститься двісті грам піску, в літрової ємності— 800 грам;
- Варити сироп слід не більше двох хвилин після закипання на середній висоті вогню при постійному помішуванні.
Ягоди необхідно розміщувати у вже приготований сироп, викладаючи їх дуже обережно, щоб не порушити цілісність. Сироп повинен повністю накрити всі викладені в нього плоди, а вогонь під тазом відрегулювати до середньої висоти. При варінні на високому, тим більш сильному вогні, ягідки можуть скривиться і перетравитися.
Помістивши плоди або ягоди в таз, його вміст треба перемішати. Для цього слід обома руками підняти ємність і кілька разів струснути, роблячи це круговими рухами. Цей щадний метод дозволить змішати інгредієнти без їх пошкодження.
Як правильно приготувати варення
- Процес варіння повинен знаходитися під постійним контролем. Необхідно вчасно перемішувати готується продукт, стежити за висотою вогню, що б запобігти сильне кипіння і підгорання;
- Коли варення провариться хвилин п’ять (від початку кипіння), ємність потрібно зняти з плити, легким рух рук струсити таз, зняти пінку і знову поставити таз на вогонь. При наступній появі пінки, її видаляють таким же способом, поки не припиниться активну піноутворення;
- Коли пінка практично перестала з’являтися на поверхні, а кипіння варення стало менш інтенсивним (при тій же висоті вогню), потрібно бути готовим до того, що практично готове варення. Це дуже важливий момент, пропустивши який можна переварити продукт, а цього допустити не можна.
Що робити, якщо при дотриманні всіх кулінарних правил, варення виходить рідким, як іноді це трапляється з коханим вишневим варенням. Не варто впадати у відчай! Виправити ситуацію допоможе невелика кількість желе з яблук або трохи соку лимона. Додавання цих інгредієнтів гарантовано призведе до загустінню продукту.
Як розфасувати і зберігати варення
- Зварене варення повинно «вистоятися», для чого продукт необхідно перелити в чисту і суху, заздалегідь підготовлену ємність;
- До моменту розфасовки варення має простояти годин десять. Остигле варення потрібно розлити в чисту тару і ретельно закрити спеціальною машинкою;
- Деякі інші ягоди «поглинають» цукор дуже швидко, тому розфасовувати по банках їх можна і в гарячому стані;
Варення, виготовлене з ягід з кісточками, зберігається з дотриманням особливих умов. Справа в тому, що речовини, що містяться в ядерцях, при попаданні в організм людини піддаються процесу розкладання. Це сприяє утворенню синильної кислоти — сильної отрути, тому зберігання варення, виробленого з ягідних продуктів з кісточками, допускається не більше року.
Щоб продовжити життя такого солодкого вироби, сироп слід злити, витягти кісточки, а м’які компоненти піддати кип’ятіння в сиропі (сорок хвилин). Така процедура зробить варення придатним до вживання і безпечним.
При нестачі в варення цукрового компоненту або якщо воно не повністю проварена, продукт може заграти. Такий же результат його чекає при попаданні води. Виправити ситуацію можна, якщо додати в сироп невелику кількість цукру, а варення знову переварити.
А ось поява плесневелой плівки свідчить про зберігання банок з варенням в недостатньо сухому приміщенні або недостатньо щільній упаковці.
Правила приготування варення прості і зрозумілі, але саме їх дотримання дає гарантований результат появи на столі такого неперевершеного продукту, як ароматне варення з чудових дарів природи. Варенням можна з задоволенням ласує або приготувати з них неймовірну кількість смачної випічки або інших чудових страв.
© zakustom.ru
