Ось і настала довгоочікувана тепла пора. Пора відпочинку, шашликів і пікніків. Після зими так хочеться вийти на природу, втекти від міської суєти і приємно провести час у колі сім’ї або з друзями. Одним з найприємніших заняттям є пікнік. А який пікнік без приготування м’яса на мангалі?
В одній з попередніх статей я ділилася з Вами рецептами маринадів для шашлику з свинини. Сьогодні я хочу продовжити цю тему і розповісти Вам про рецепти соковитого і смачного шашлику з курки.
Якщо порівнювати курку зі свининою, то курка набагато швидше маринується, набагато швидше готується і вважається більш дієтичним м’ясом.
Маринади для м’яса бувають різні. Як кажуть, на будь-який смак. Я постаралася зібрати в цій статті найбільш цікаві рецепти, які допоможуть вам приготувати дуже смачний, соковитий і ароматний шашлик.
Курячий шашлик на майонезі з лимоном
Багатьом відомо, що майонез і курка — ідеальне поєднання. Саме завдяки цьому продукту м’ясо птиці стає м’яким, ніжним, соковитим, а скориночка, яка виходить — вище всяких похвал.
Інгредієнти:
- Курячі стегенця — 6-10 шт.
- Запашний перець — 3-4 горошини
- Кмин — 1/2 ч. л.
- Паприка 1/2 ч. л.
- Часник — 3-4 зубчики
- Лимон (сік) — 1 шт.
- Майонез — 500 гр.
Спосіб приготування:
1. Курячі стегенця акуратно відокремлюємо від кісток, зробивши надріз вздовж кістки, і видаляємо шкіру. Розрізаємо їх на порційні шматки.
Окосту на відміну від грудки виходять більш соковитими і ніжними в результаті термічної обробки.
2. Тепер приготуємо маринад. У глибоку миску або каструлю викладаємо майонез, додаємо мелену паприку, кмин, сік одного лимона, подрібнений часник, мелений запашний перець і м’ясо. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник на 2-3 години.
3. Готуємо мангал і розпалюємо вогонь.
Якщо до вугілля листяних порід, додати гілочки плодових дерев (наприклад: яблуня, абрикос, слива, шовковиця, лимон), Ваш шашлик насититься неповторним ароматом.
Коли вугілля стануть сіро-білого кольору, нанизуємо м’ясо на шампури і смажимо до утворення рум’яної скоринки. Для того, щоб м’ясо рівномірно пропеклося, шампури треба перевертати кожні 3-5 хвилин.
Маринад з соєвим соусом, медом і гірчицею
Пропоную Вашій увазі простий рецепт по-справжньому смачного і вишуканої страви. Пікантний маринад на основі соєвого соусу, меду і гірчиці надає неперевершений смак.
Інгредієнти:
- Курячі ніжки — 5 шт.
- Курячі крильця — 6 шт.
- Соєвий соус — 10 ст. л.
- Кетчуп — 5 ст. л.
- Гірчиця діжонська (зернами) — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Приправа натуральна (для курки) — 1 ст. л.
Приготування:
1. У глибокій мисці з’єднуємо соєвий соус, кетчуп, гірчицю, мед і приправу. Добре все перемішуємо.
Кетчуп можна замінити домашньою аджикою, але не томатною пастою або томатним соком, так як вони надають м’ясу кислий смак.
2. Заливаємо ніжки і крильця маринадом і даємо постояти 40 хвилин або 1 годину.
3. Викладаємо м’ясо на решітку і запікаємо на заздалегідь підготовлених вугіллі.
Рецепт шашлику з кефіром
Курка виходить дуже ніжна і смачна, якщо її замаринувати в кефірі. Цей оригінальний соус припаде до смаку навіть самим вибагливим гурманам.
Для приготування нам знадобиться:
- Курячі стегенця або крильця — 2 кг.
- Кефір (будь-якої жирності) — 500 мл.
- Сіль — 1 ч. л.
- Приправа для курки або спеції на ваш смак — 2 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Цибуля — 1 кг.
Приготування:
1. У кефір додаємо приправу для курки, сіль, крупно нарізану петрушку і цибулю (кільцями). Добре все перемішуємо.
З цим м’ясом дуже добре поєднується базилік і чабер. Якщо вони у Вас є, обов’язково додайте в маринад.
2. Кладемо в миску з маринадом м’ясо і добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце на 3-4 години. Через відведений час викладаємо м’ясо на решітку без петрушки і цибулі і запікаємо на вугіллі до появи золотистої хрусткої скоринки.
Соковита курка на мінеральній воді
Цей разносол для курки найбільш затребуваний серед моїх знайомих і друзів. Більше того, ми самі в нашій родині часто готуємо за цим рецептом. М’ясо завжди виходить дуже ніжним, соковитим і смачним. Відмінним доповненням до нього є печериці.
Інгредієнти:
- Курячі стегна — 12 шт.
- Цибуля — 05, кг.
- Шампіньйони — 0,5 кг.
- Сіль, перець — за смаком
- Приправа для шашлику — 1 пакетик
Приготування:
1. Обмытое і обсушенное м’ясо викладаємо в глибоку ємність для маринаду. Шкіру можна залишити, а можна і видалити. В залежності від того, як Вам більше подобається.
2. Цибулю нарізаємо півкільцями, підсолюємо і приминаем руками, щоб він віддав сік. Додаємо спеції і цибулю до м’яса і добре перемішуємо руками.
3. Чистимо печериці і кладемо в ємність з м’ясом. Заливаємо все мінеральною водою і акуратно перемішуємо. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо маринуватися в холодному місці на 3-4 години.
4. Через 3-4 години укладаємо м’ясо з грибами на решітку і приступаємо до приготування. Смажимо шашлик до утворення золотисто-коричневої скоринки. До столу подаємо з салатом зі свіжих овочів або запечених овочів на грилі. Приємного апетиту!
Дієтичний рецепт з ківі
Таке екзотичне блюдо з курки і соковитого ківі виглядає незвично і ефектно на столі. М’ясо, в результаті такого поєднання продуктів, виходить дуже ніжним, соковитим і неймовірно смачним.
Необхідні інгредієнти:
- Курячі грудки — 3 шт.
- Ківі — 2 шт.
- Болгарський перець — 1 шт.
- Сіль — 1 ч. л.
- Сушений базилік — щіпка
- Шафран — щіпка
- Перець чорний (мелений) — щіпка
- Розмарин — щіпка
- Тростинний цукор (коричневий) — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Насіння кунжуту — за смаком
Приготування:
1. Курячі грудки промиваємо, обсушуємо серветками і нарізаємо на порційні шматки. Перекладаємо м’ясо в глибоку ємність. Якщо Ви будете смажити на решітці, шматки можна порізати побільше. Ну, а якщо Ви будете готувати м’ясо на шампурах, то шматки ріжемо подрібніше. Я буду нанизувати м’ясо на дерев’яні шпажки і смажити на електрогрилі.
2. Болгарський перець розрізаємо на квадратики і додаємо до м’яса. Ківі очистити від шкірки, натираємо на крупній тертці і перекладаємо до м’яса. Додаємо спеції, тростинний цукор і оливкове масло. Ви напевно подумаєте: «Навіщо додавати цукор в маринад?» Відповідь дуже проста: «Він додає м’ясу рум’яну золотисту скориночку.» Все ретельно перемішуємо і залишаємо маринуватися на 10-15 хвилин. Довше не треба.
Якщо Ви залишите м’ясо маринуватися на ніч, ківі пом’якшить м’ясо до желеподібного стану.
3. Нанизуємо м’ясо на шампури або викладаємо на решітку і запікаємо на заздалегідь підготовлених вугіллі до утворення рум’яної скоринки. Якщо Ви будете готувати м’ясо на грилі, то його необхідно змастити оливковою олією. Нанизуємо м’ясо з перцем на шпажки, посипаємо кунжутом і запікаємо до готовності. 
Смак м’яса виходить дуже ніжний, фруктовий і відмінно підійде для тих, хто стежить за фігурою або дотримується дієти.
Простий рецепт класичного маринаду
Класичний соус для м’яса має характерну кислинку і аромат. Рецепт такого разносола гранично проста і відмінно підходить, коли Ви маринуете розморожене м’ясо і не впевнені в його свіжості. Оцет треба використовувати дуже акуратно, в малій кількості, бо він підсушує м’ясо, роблячи його більш жорстким. І все ж, багатьом людям подобається такий маринад, так як він нагадує їм про дитинство.
Інгредієнти:
- Курка (філе) — 3 кг.
- Цибуля ріпчаста — 2-3 кг.
- Сіль — 1-1,5 ст. л.
- Оцет яблучний — 3 ст. л.
- Суміш перців (свежемолотая) — 1/2 ч. л.
- Коріандр — 1 ст. л.
Приготування:
1. Курку нарізаємо на порційні шматки (3х3 див.) і перекладіть в глибоку ємність. Посоліть і поперчіть.
2. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Перекладіть до курки. Оцет розведіть водою в пропорції 1:1. Залийте нею м’ясо і добре перемішайте руками. Накрийте м’ясо кришкою і приберіть в холодильник маринуватися на 1-2 години.
3. Розпаліть вугілля і коли вони стануть сіро-білого кольору, можна нанизувати м’ясо на шампури або викласти на решітку і смажити. Не забувайте перевертати м’ясо кожні 3-5 хвилин, щоб м’ясо не підгоріло і не пересохло.
4. Через 15-20 хвилин можна перевірити м’ясо на готовність. Надріжте один шматочок ножем і, якщо м’ясо не виділяє рожевий сік, значить шашлик можна знімати з вогню і подавати до столу.
Як маринувати курку в томатному соку?
Цей рецепт маринаду підійде до будь-якого виду м’яса. М’ясо виходить м’яким, соковитим, ніжним з красивою рум’яною скоринкою.
Інгредієнти:
- Курка — 1 шт.
- Цибуля — 4 шт.
- Томатний сік — 0,5 л.
- Часник — 3-5 зубчиків
- Сіль, перець — за смаком
- Спеції для курки — 1 ст. л.
- Кріп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
Приготування:
1. М’ясо необхідно порізати на порційні шматки і перекласти в зручну глибоку миску або каструлю.
2. Цибулю нарізаємо кільцями і додаємо до м’яса. Зелень і часник дрібно нарізаємо і відправляємо до курки. Зверху посипаємо спеціями і добре перемішуємо руками. Заливаємо все томатним соком, накриваємо кришкою або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 1 годину.
3. Поки м’ясо маринується, необхідно розпалити вугілля і підготувати шампури або ґрати. Смажимо м’ясо на вугіллі протягом 15-25 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Гірчично-сметанний маринад
Хочете приготувати шашлик, але забули напередодні замаринувати м’ясо? Спробуйте приготувати швидкий курячий шашлик з курячих стегенець. Ви не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- Курячі стегна — 3 кг.
- Сметана — 6-7 ст. л.
- Гірчиця — 5 ст. л.
- Сіль -1,5 ст. л.
Приготування:
1. Стегна промиваємо, обсушуємо рушником і видаляємо шкіру з жиром. Беремо кухонну сокиру і разрубаем кожен шматок на дві частини. Якщо Ви купили великі стегна, тоді м’ясо необхідно розрубати на три рівні частини.
2. Перекладаємо м’ясо в глибоку ємність, підсолюємо, додаємо сметану і гірчицю. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодне місце на 1 годину.
3. А поки курка маринується, можна розвести вогонь і підготувати вугілля. Викладаємо м’ясо на решітку або нанизуємо на шампури і смажимо до готовності.
4. Готове м’ясо можна подавати з салатом зі свіжих овочів і зелені. Приємного апетиту!
Куряче філе з апельсином і лимоном
Як зробити незвичайний разносол для курки? Дуже просто! Пропоную Вам приготувати м’ясо з лимоном і цедрою апельсина. Курочка під таким маринадом виходить ніжна, ароматна і дієтична.
Інгредієнти:
- Філе грудки — 8 шт.
- Цибуля ріпчаста — 6 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Спеції для курки
Приготування:
1. У ємність для маринування викладаємо цибулю, порізану кільцями, спеції і половину порізаного філе.Приправляємо сіллю, перцем, соком лимона і цедрою апельсина. Повторюємо ці кроки поки у нас не закінчаться інгредієнти.
2. Накриваємо ємність кришкою і залишаємо м’ясо маринуватися на 3-4 години (можна на ніч).
3. Коли курка замаринувалась, можна випікати її на решітці гриль до повної готовності. Така курка виходить ароматна, ніжна і дієтична. До неї можна подати свіжі овочі, зелень і картопля, запечена в мундирі.
Шашлик з курки на пиві
Куряче м’ясо вважається самим простим у приготуванні і експерименти з ним самі прості і швидкі. Кажуть, що м’ясо приготоване в пивному маринаді стає більш м’яким і соковитим. Перевірити це дуже легко, приготувавши курячі гомілки.
Поради щодо вибору, підготовки і смаження шашлику
- Для приготування шашлику з курки бажано взяти стегенця, тому що вони соковитіші грудок.
- При виборі якісного м’яса необхідно дивитися, щоб м’ясо не липло, не мало різкого запаху, не було в крові і слизу. М’ясо повинно бути ніжно рожевого кольору.
- Якщо Ви будете готувати із замороженого м’яса, ні в якому разі не розморожуйте його в мікрохвильовій печі. У цьому випадку м’ясо стане жорстким. Єдино вірний спосіб розморожування — кімнатна температура.
- М’ясо необхідно нарізати поперек волокон. Якщо нарізати вздовж, волокна готового м’яса будуть застрявати в зубах.
- М’ясо нарізають по 3,5-4 див. рівним кубиком. Менші шматки згорять раніше часу і будуть сухими, а великі шматки не пропечуться.
Якщо Ви купили вранці свіже м’ясо на ринку і вирушили на природу, досить просто посолити, поперчити його і починати смажити. Але, якщо Вам хочеться залишити його приготування на потім, бажано замаринувати. Адже маринад зберігає всі його властивості протягом доби, а то й двох.
- Шампури краще всього вибирати плоскі з нержавіючої сталі. М’ясо на них буде щільно сидіти і не буде самостійно перевертатися при смаженні.
- Якщо у Вас є овочі, їх можна насадити між шматками м’яса. Тоді у Вас буде повноцінне блюдо з гарніром.
- Для того, щоб шашлик вийшов соковитим, необхідно перевертати шампури кожні 3-5 хвилин. Тоді м’ясо закапсулируется й найсмачніші соки залишаться всередині.
- Якщо в процесі смаження сталося загоряння вугілля від капає жиру, необхідно прибрати шампури в бік, перемішати вугілля і продовжити готування.
- Середній час смаження м’яса — 15-25 хвилин. Все залежить від температури вугілля і природних умов. Влітку шашлик готується набагато швидше, взимку — довше.
- Якщо Ви сумніваєтеся в готовності шашлику, необхідно його просто надрізати ножем в будь-якому місці. Готове м’ясо не повинно виділяти червоного соку.
- Вугілля краще всього вибирати березові. Вони добре горять і дають багато спека. Дрова з ялини та сосни не придатні для смаження м’яса, тому що вони виділяють смоли, які небезпечні для здоров’я. Крім цього у шашлику з’являється гіркий смак.
Ось такі основні поради щодо вибору, підготовки і приготування маринадів для курячого шашлику. Сподіваюся, що вони допоможуть Вам у готуванні і м’ясо завжди буде виходити соковитим, ніжним і смачним.
Буду дуже рада, якщо Ви застосуєте один з моїх рецептів на практиці і напишіть мені в коментарях про свої результати і враження. Також мені буде дуже приємно, якщо Ви поділитеся своїм перевіреним рецептом приготування шашлику з курки.
Готуйте з любов’ю і відмінним настроєм! Бажаю Вам відмінних кулінарних результатів і до нових зустрічей!
